Se guardate la fotografia ci vuole poco per capirlo!
Ho usato ingredienti tipici delle coste della Liguria, le olive taggiasche, della Calabria, la cipolla di Tropea, della Sicilia, il finocchietto e in generale del nostro sud con i pomodori essicati.
La scelta di questi sapori è stata perfetta, si abbinano molto bene con il profumo delicato del polpo.
Ingredienti:
600 gr di polpo fresco
2 patate
8 pomodori secchi
10 olive taggiasche
1/2 cipolla rossa di Tropea
5 ciuffetti di finocchietto
1 carota
1 pezzetto di sedano
alloro, salvia
bacche di ginepro ( a piacere )
Preparazione:
Bollire il polpo per 1 ora in abbondante acqua salata con 1 carota, 1 pezzetto di sedano, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia e a piacere 3/4 bacche di ginepro.
A cottura ultimata se si gradisce togliere la pelle, mettere il polpo sotto acqua fredda corrente, in questo modo, aiutandosi con le mani, si pelerà facilmente.
Mettere a bagna i pomodori secchi in una bacinella d'acqua per almeno una mezz'ora per far si che si ammorbidiscano.
Nel frattempo cuocere al dente le patate di modo che tagliandole restino integre e non si spacchino completamente.
Tagliare anche la cipolla a fettine molto sottili, unire ai restanti ingredienti, condire con olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
E' meglio se si prepara almeno mezz'ora prima di mangiarla così che si insaporisca bene.
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