Linguine alle cozze e crema di limone

Questa ricetta è completamente frutto del mio sacco e ne sono veramente orgogliosa perché ho scoperto che è davvero ottima.

Il sapore è equilibrato, il limone è piacevole e non è eccessivo ed è perfetto abbinato alle cozze. E' un'idea alternativa alla classica spaghettata con le cozze in bianco, da provare!

Ingredienti:

30 cozze circa

1 limone 

40 gr di burro

1 cucchiaio di olio evo

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

Preparazione:

Pulire e lavare molto bene le cozze. In una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino aggiungere a secco le cozze, coprire e lasciare che le cozze si aprano e lascino andare la loro acqua. 

Filtrare l'acqua delle cozze e tenerla da parte. Sgusciare le cozze e tenere da parte. Conservarne soltanto una decina con il guscio per decorare il piatto.

In un'altra padella fare sciogliere a fiamma molto bassa il burro con un cucchiaio d'olio evo e la scorza grattugiata di un limone. Soltanto alla fine aggiungere le cozze sgusciate.

Nel frattempo cuocere le linguine, scolarle al dente e continuare la cottura nella padella con le cozze e la crema al limone. Aggiungere un po' dell'acqua delle cozze che avevamo tenuto da parte, spremere un limone e aggiungere del prezzemolo fresco. 

Impiattare con le cozze con il guscio e una fettina di limone.