Penne di kamut con code di gambero e pesto di rucola

Ho pensato a questo abbinamento di sapori per un primo piatto fresco e sfizioso da preparare per un pranzetto estivo con una mia carissima amica.

Ho utilizzato la pasta di kamut proprio perché la mia amica è intollerante al frumento e devo dire che ogni volta la trovo davvero eccellente.

Il pesto di rucola spesso è più interessante del pesto classico, perché da al piatto quel tocco di piccante e di freschezza che abbinato a certi ingredienti crea il connubio perfetto, come in questo caso.

Ingredienti:

20 code di gambero

250 gr di rucola

2 cucchiai di olio di semi di arachidi

1 pezzo di radice di zenzero

1 cucchiaio di ricotta

5 foglie di menta

sale, pepe

Preparazione:

Sgusciare e pulire le code di gambero. Tagliarle a pezzetti, mantenendone qualcuna intera per decorare il piatto.
Scaldare bene una padella con 2 cucchiai di olio di semi di arachidi. Saltare i gamberi per un minuto, salare, pepare e sfumare con qualche goccia di succo di zenzero.

Mentre cuoce la pasta preparare il pesto di rucola. Nel mixer tritare la rucola, 1 pezzetto da circa 1 cm di radice di zenzero, le foglie di menta e un cucchiaio di ricotta. All'occorrenza aggiungere un cucchiaio di acqua.

Quando la pasta è pronta saltarla nella padella con i gamberi e prima di servire amalgamare con il pesto di rucola.