Rotolo di frittata alla crema di carciofi e arancia, con ricotta e rughetta

La foto purtroppo non rende molta giustizia a questo piatto, tuttavia questa frittatina secondo me merita di essere postata, per la sua originalità e per l'insolito abbinamento di sapori. 

Non è una classica frittata perché è fatta con una crema di verdura, anziché con la verdura a tocchetti e inoltre l'aspetto e anche la cottura è più quello di una omelette.

L'abbinamento dei carciofi all'arancia è stata una scoperta molto piacevole e intrigante. Ci sta molto bene accompagnata alla freschezza della rucola e alla leggerezza della ricotta. 

Ingredienti:

3 uova

2 carciofi

1 scalogno

sale, pepe nero

scorzetta grattugiata di un'arancia

3 cucchiai di ricotta

olio e.v.o.

rucola

Preparazione:

Affettare finemente lo scalogno e soffriggere in padella con un filo d'olio.

Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne più dure, tagliare a spicchi e aggiungere allo scalogno. Salare, pepare e sfumare con un bicchiere d'acqua.

Una volta cotti frullare i carciofi fino ad ottenere una crema (All'occorrenza aggiungere mezzo bicchiere d'acqua).

Sbattere le uova con un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell'arancia e una macinata di pepe nero e aggiungere la crema di carciofi.

Scaldare bene e ungere una padella antiaderente, versarvi il composto, lasciar cuocere a fiamma bassa e una volta rappreso girare e terminare la cottura sull'altro lato.

Farcire con la ricotta e la rughetta tagliuzzata e arrotolare. Tagliare delle rondelle e accompagnare a piacere con un contorno, io dei cavoletti di bruxelles saltati in padella con uvetta e pinoli.