Omelette con scarola, pomodori e semi di papavero

Nella mia dieta la cena della domenica sera prevede due uova e 300 gr di verdura. Detto così sembra un po' triste...ma con un tocco di fantasia si può ideare una cenetta invitante e sfiziosa, ma rigorosamente light!

Ingredienti (per due persone a dieta):
4 uova
insalata scarola e pomodori per un totale circa di 600 gr
sale, pepe
1 spicchio d'aglio
semi di papavero
2 cucchiaini d'olio

Preparazione:
In una pentola ho stufato la scarola con due spicchi d'aglio e i pomodori tagliati a cubetti. Ho lasciato cuocere circa 10 minuti e ho aggiustato di sale e pepe.
Per essere sicura che le omelette venissero con la stessa quantità d'uova per entrambi, ho sbattuto le uova in due terrine separate, salato e pepato. Ho cotte le uova sbattute in due pentolini separati e prima che le uova si rapprendessero completamente ho farcito con la verdura, ripiegato e spolverato con un po' di semi di papavero.