Tiramisù di fragole con pavesini e spumiglie

È la terza volta che preparo questo tiramisù, è un dolce molto primaverile, ed ha sempre un gran successo!
È più leggero rispetto al classico tiramisù perché ogni strato di biscotti è alternato alla frutta ed inoltre i pavesini sono meno impegnativi dei savoiardi.

Questa volta ho utilizzato della panna vegetale, ottima, e ho sostituito il mascarpone con la ricotta, il che ha reso la crema più leggera, ma altrettanto ottima.

Il procedimento è facile ed anche veloce, l'importante è prepararsi tutti gli ingredienti in anticipo. Deve riposare almeno mezza giornata in frigorifero, quindi preparatelo per tempo!

Ingredienti:

3 uova

250 gr di ricotta

250 gr di panna vegetale da montare

8 pacchettini di pavesini

1 cassetta di fragole

1/2 litro di succo di fragole

4 cucchiai di zucchero

20 spumiglie piccole

Cioccolata fondente

Preparazione:

Pulire ed affettare tutte le fragole e lasciarle per un uova in un colino, in modo che perdano l'acqua.

Dividere i tuorli dagli albumi. 

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e quando si avrà ottenuto una crema omogenea (non si devono sentire i granelli di zucchero) incorporare anche la ricotta.

A parte montare gli albumi e in un'altra bacinella montare la panna. 

Incorporare albumi e panna alla crema di ricotta e mescolare con calma, dall'alto verso il basso in modo da non smontare gli albumi.

Cominciare con l'assemblaggio del tiramisù. Fare uno strato iniziale di crema. Bagnare i pavesini nel succo di fragole e disporre uno accanto all'altro, ricoprendo tutta la terrina. Fare uno strato di crema e disporre le fragole a piacimento. Sbriciolare sulle fragole le spumiglie e aggiungere anche un po' di cioccolato fondente (fatto precedentemente sciogliere a bagnomaria).

Continuare con l'alternarsi degli strati finché si hanno ingredienti, regolandosi di conseguenza.
Far riposare in frigorifero almeno per una mezza giornata, ma è buonissimo anche il giorno successivo.