Risotto agli agrumi con mazzancolle e granella di pistacchi

Prima di tutto vi dico una cosa riguardo a questo risotto: P R O V A T E L O

E con questo potrei già avervi detto tutto! 

Comunque, mio cognato, che è venuto da noi per qualche giorno, è rimasto estasiato dal sapore di questo risotto e mentre lo mangiavamo a tavola era un continuo "Mmmm" "mmmm..mamma che bontà" e mi ha chiesto: "Ma tu, le ricette che fai le prendi da qualche libro di cucina, le hai viste da qualche parte o te le inventi?".

La verità è che traggo ispirazione da molte fonti e catturo ciò che più mi interessa, mescolando idee, ingredienti, sapori, come più mi piace e mi sembra adatto.

Nel caso di questo risotto è andata così: Mi sono fermata al mercato per prendere del pesce fresco da fare alla piastra ed ho visto queste meravigliose mazzancolle. E ancora senza idee precise mi son detta, io le prendo che qualcosa di buono ci esce. 

Poi sono andata al banco di frutta e verdura, ho preso delle arance da affettare per un aperitivo ed ho visto dei bei lime verdi e freschi, che non potevo proprio lasciare lì!

Ed ho messo tutto in frigorifero a rinfrescare, insieme alle mie idee. 

Quando è stata ora di cena, ed eravamo come sempre in ritardo, ho pensato immediatamente alle mazzancolle, ho pensato ad un risottino e gli altri ingredienti son venuti da se! 

Il risultato è stato eccellente, raffinato, delicato, sfizioso e con quel tocco particolare della granella di pistacchio, davvero super! 

Ingredienti per 4 persone:

1 arancia

1 lime

1 scalogno

mazzancolle (io ho calcolato 6 a testa)

320 gr di riso

brodo vegetale

granella di pistacchi

olio e.v.o.

Procedimento:

1. Pulire le mazzancolle e tenere da parte.

2. Grattugiare la buccia dell'arancia e del lime. 

3. Spremere arancia e lime

4. Preparare il brodo vegetale

5. In una padella soffriggere lo scalogno con un filo d'olio e.v.o. e aggiungere il riso. 

6. Lasciar tostare per un minuto circa e sfumare con il succo di arancia e di lime

7. Continuare con la cottura del risotto, aggiungendo brodo poco per volta e continuando a mescolare.

8. A cottura quasi ultimata aggiungere le scorzette grattugiate degli agrumi e le mazzancolle (devono cuocere giusto 30 secondi)

9. Sporzionare ed aggiungere ad ogni piatto una spolverata di granella di pistacchi e a piacere guarnire con qualche scorzetta di arancia o di lime.