Per il resto, devo dire che la crema di finocchi è buonissima ed è un ottimo contorno per un pesce come la sogliola. In sostituzione alla confettura di sedano, secondo me potrebbe starci benissimo anche un trito di prezzemolo, aglio e pinoli, o perché no un trito di sedano, magari stufato in padella o in agrodolce.
Ingredienti:
3 finocchi
1 cipollotto
1 limone
1 bicchiere di latte o di brodo vegetale
sale, pepe,
filetti di sogliola senza pelle
olio e.v.o.
Procedimento:
La crema di finocchi si prepara nel tempo di cottura della sogliola.
Per quanto riguarda la sogliola:
1. Lavare i filetti di sogliola e asciugare
2. Salare leggermente i filetti e spalmare la confettura di sedano (o un trito in alternativa) lungo tutto il filetto.
3. Avvolgere il filetto e formare degli involtini e bloccare con uno stuzzicadenti.
4. Disporre gli involtini su una teglia foderata di carta forno, irrorare con il succo del limone, una spolverata di pepe macinato e un filo d'olio e.v.o.
5. Infornare a 170° per 20 minuti.
Per quanto riguarda la crema di finocchi:
1. Pulire i finocchi e tagliare a tocchetti.
2. Grattugiare la scorza di mezzo limone
3. Affettare il cipollotto e far stufare in padella con un dito di acqua.
4. Aggiungere subito anche i finocchi, coprire con il latte (o in alternativa con il brodo vegetale).
5. Salare, pepare e far cuocere fin quando si sarà asciugato tutto il liquido.
6. A cottura ultimata aggiungere la scorzetta grattugiata di mezzo limone.
7. Frullare fino ad ottenere una crema
Nel piatto formare un letto di crema di finocchi ed adagiarvi sopra l'involtino di sogliola.
Connubio ideale!
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