Muffin carote, amaretti e mandorle, con scaglie di cioccolato fondente

Era una domenica pomeriggio piovosa, si respirava il tipico clima settembrino, i miei uomini stavano facendo il riposino e io mi sono rintanata nella mia cucina a preparare un dolcetto per la merenda, per quando si sarebbero svegliati.
Il risultato sono stati questi muffin, un abbinamento di sapori sempre azzeccato e che piace a grandi e piccini e anche a qualcun'altro.....! (vedi foto sotto!)

Per chi non riconoscesse questa immagine, si tratta della copertina di un famoso album dei Pink Floyd, The Division Bell.
Mio marito è un appassionato dei Pink Floyd e abbiamo in cucina un armadietto in metallo anni '70 con questa stampa, che personalmente adoro...

Ingredienti:
3 uova (2 intere + un albume)
90 gr di zucchero di canna (o bianco)
300 gr di carote
100 gr di farina integrale (oppure bianca 00)
50 gr di mandorle sgusciate
50 gr di amaretti
1 bustina di lievito per dolci
80 ml di olio di semi
scaglie di cioccolato fondente a piacere
scaglie di mandorle a piacere

Procedimento:
Tritare finemente le carote, gli amaretti e le mandorle.
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e tenere da parte.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Aggiungere le carote, gli amaretti e le mandorle. Aggiungere l'olio di semi e mescolare bene.

Mescolare sempre molto bene ogni qualvolta si aggiunge un ingrediente.

Unire anche la farina e il lievito setacciati, poco per volta, mescolando sempre molto bene.
Unire le scaglie di cioccolato fondente.
Imburrare degli stampini per muffin oppure riempire i pirottini. A piacere aggiungere le scaglie di mandorle sopra ogni stampino prima di infornare.
Infornare a 180° per 20/30 minuti.

Come dico sempre. ogni forno ed ogni impasto sono diversi, quindi tenere sempre sotto controllo la cottura negli ultimi minuti, potrebbe volerci più o meno tempo! Inoltre far sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornarli, potrebbero sembrarvi cotti esteriormente ma nascondere un cuore ancora morbido e mal cotto, il che non è una piacevole sorpresa! 

PS. Notare l'alzatina Home Made!!!!!!