Polpettine di melanzane al forno con salsa profumatissima

E' cominciato l'autunno ma le temperature sono ancora miti e quasi estive. Anche la sera si sta ancora benissimo e  la nostra voglia di cenare all'aperto prosegue all'infinito.

Anche gli ingredienti che scelgo sono ancora tendenti alla bella stagione, cerco di approfittarne il più che posso! 

Queste polpettine sono fantastiche, golose ma leggere, ideali come antipasto ma anche da accompagnare ad un aperitivo. 

Provatele assolutamente accompagnate a questa salsa profumatissima, è eccezionale, fidatevi! 

Ingredienti per le polpette:

2 melanzane medie

2 fette di pancarré (io l'ho usato integrale)

1 limone

5 foglie di menta

20 gr di semi oleosi misti (oppure mandorle o anacardi)

sale, pepe

25 gr di parmigiano (o pecorino)

pangrattato

Ingredienti per la salsa:

200 gr di ricotta

1/2 cipolla

6 pomodori secchi

6 foglie di basilico

4 foglie di menta

Procedimento:

Privare le melanzane delle due estremità, bucherellarle con la punta del coltello e disporle su una teglia foderata di carta forno. Infornare a 200° per 40 minuti circa.

Spelarle, frullarle e passarle in un colino di modo che rilascino la loro acqua.

Tritare il pancarré con le foglie di menta, i semi oleosi o la frutta secca scelta.

Mettere tutto in una terrina, aggiungere la scorzetta grattugiata del limone e il formaggio grattugiato.

Mescolare il tutto e se l'impasto fosse troppo morbido, aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato, per dare consistenza.

Mettere in frigorifero e lasciar riposare per una mezz'oretta.

Formare delle palline, passare nel pangrattato (io l'ho mescolato a dei semi di papavero e sesamo), disporre sulla carta forno e infornare in modalità grill a 180° per 10/15 minuti.

Per quanto riguarda la salsa, bisogna semplicemente frullare insieme tutti gli ingredienti.