Polpettine di zucca e patate alle erbette e semi oleosi, profumate al limone e allo zenzero (eggs free!)

Le polpette vegetariane sono ormai entrate a far parte del mio menu, le faccio con verdure e legumi diversi, in base un po' anche a cosa ho in casa o cosa devo consumare.

Mi piacciono perché sono un buon secondo, o se accompagnate da una buona salsa, possono diventare anche un ottimo piatto unico. 

Visto che è periodo di zucca e il giorno prima ne avevo cotta una al forno, ne ho utilizzato un paio di fette per fare queste polpettine. 

Ho aggiunto una patata e qualche altro ingrediente chiave ed il risultato è stato eccellente! 

Ingredienti per 20 polpettine: 

2 fette di zucca (circa 200 gr)

1 patata di medie dimensioni

1 fetta di pancarré integrale

2 fette biscottate integrali

scorza grattugiata di 1 limone

zenzero fresco (1 pezzo di radice di 2 cm)

prezzemolo

erbette provenzali

2 cucchiai di semi oleosi vari (sesamo, lino, zucca, girasole)

Procedimento:

Se non avete già cotto la zucca, tagliatela a fette, anche con la buccia, disporla sulla teglia, spolverare con una macinata di pepe, un po' di salvia, irrorare con un filo d'olio e infornare a 180° per una ventina di minuti.

Nel frattempo cuocere una patata, a vapore o lessata.

Una volta cotte sia la patata che la zucca, schiacciarle grossolanamente con la forchetta.

Nel mixer macinare, sempre grossolanamente, il pan carré e la fette biscottate. 

In un recipiente mescolare zucca e patata con il pan carré e le fette biscottate e aggiungere i semi oleosi, il prezzemolo, la scorza grattugiata del limone, lo zenzero e le erbette. Dovremmo ottenere un impasto umido e compatto.
Formare delle palline, della dimensione che preferite, passarle nel pan grattato (integrale se possibile) mescolato ai semi oleosi e disporle su una teglia foderata di carta forno.
Infornare a 180° per 20 minuti circa, avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.