Calamari ripieni "del mare e dell'orto"

Il nome di questa ricetta mi è stato ispirato dal sapore contadino del ripieno di questi calamari. Ho infatti abbinato il profumo del pesce a quello dei frutti della terra, ovvero patate, cipolle, zucchine, pomodori, ottenendo come risultato un sapore rustico e nostrano.

Ingredienti:

2 calamari freschi di medie dimensioni

1 patata

1 zucchina

1/2 cipolla

i tentacoli dei calamari

1 cucchiaio di capperi

10 olive nere

5 pomodori secchi sott'olio

prezzemolo

pane grattugiato

sale, pepe

olio evo

1 uovo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento: 

Innanzitutto pulire e lavare i calamari sotto l'acqua corrente. Togliere i tentacoli, tagliarli a piccoli pezzetti e tenerli da parte. 

Tagliare la patata, la zucchina e la cipolla a piccoli dadini, salare, pepare e cuocere in padella con un bicchiere di acqua finché tutto sarà ben cotto. A cottura quasi ultimata aggiungere anche i tentacoli di calamari, cuocere per qualche minuto e tritare tutto con il mixer.

Nel frattempo tritare i capperi con le olive, i pomodori secchi e il prezzemolo.

Unire al composto di verdura, aggiungere un po' di pane grattugiato, il pecorino macinato, l'uovo e impastare.

Riempire i calamari e chiudere la tasca con l'aiuto di qualche stuzzicadenti.

In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine d'oliva, unire i calamari, lasciar rosolare 5 minuti per lato, sfumare con il vino bianco, coprire con un coperchio e lasciar cuocere 20 minuti.

Tagliare i calamari a rondelle e servire.

Siccome durante la cottura un po' di ripieno fuoriesce, utilizzarlo per finire il piatto disponendolo sulle rondelle di calamari.