Risotto con speck, scarola e ricotta

Quando c'è un'amica a cena si vorrebbe sempre fare qualcosa di sfizioso ma che sia allo stesso tempo leggero, perchè si sa...noi donne siamo sempre a dieta!

Il risotto a me sa molto di cena con le amiche, è un piatto completo e stuzzicante ma abbastanza light.

Solitamente quando si organizzano cene con le amiche ci sono sempre di mezzo zucchine, philadelphia e gamberetti! Non nascondo che ero partita anch'io con quest'idea, ma poi ho preferito utilizzare gli ingredienti che avevo in casa:

300 gr di riso arborio

il cuore di un cespo di scarola

1/2 porro

1 fetta di speck alta 1/2 cm

1/2 bicchiere di vino bianco

250 gr di ricotta

prezzemolo

olio evo

brodo vegetale

Preparazione:

Tagliare lo speck a cubetti molto piccolini. Pulire l'insalata e tagliarla grossolanamente. Tagliare il porro a rondelle.

Preparare un brodo vegetale.

Soffriggere il porro con un filo d'olio e i cubetti di speck per qualche minuto e aggiungere la scarola. Inizialmente la scarola sembra tanta ma appena si scotta un po' si riduce moltissimo.

Aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco. Poco per volta aggiungere il brodo, tenendo sempre il riso mescolato.

A cottura ultimata aggiungere la ricotta e spolverare con prezzemolo fresco.