Muffin salati alla zucca

Avevo promesso che una per volta avrei pubblicato le ricette del mio "menù per le feste", spero di riuscire entro Natale! 

Ed ecco la prima ricettina, quella dei miei muffin alla zucca, leggeri, apprezzatissimi, da usare anche come sostituto del pane. 

Ingredienti: 

150 gr di zucca

60 gr di burro

16 gr di lievito istantaneo per preparazioni salate

100 ml di latte

1/2 cipolla

sale, pepe

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 gr di farina bianca 00

semi di zucca

Procedimento: 

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. 

Affettare la cipolla finemente. 

In una padella soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio e.v.o. e aggiungere la zucca a cubetti. Salare, pepare e coprire con l'acqua. 

Quando l'acqua sarà completamente asciugata, frullare il tutto. 

Sbattere l'uovo con il burro fuso e il latte, aggiungere il purè di zucca, il parmigiano grattugiato e poco per volta la farina e il lievito setacciati.

Riempire i pirottini, cospargere l'impasto con i semi di zucca e infornare a 180° per 20 minuti circa.