Baccalà "ai sapori della Sicilia"

Una ricetta dai profumi strettamente mediterranei, sapori ideali per gustare al meglio un ottimo baccalà. 

Ingredienti:

1 melanzana

15 pomodori ciliegini

20 gr di pinoli

15 olive nere

1 spicchio d'aglio

olio evo

origano

5 foglie di basilico

5 foglie di menta

1 cucchiaino di semi di finocchietto

4 tranci di baccalà sotto sale

Preparazione 

Tagliare la melanzana, precedentemente privata della buccia, a piccoli cubetti. Soffriggere con un filo d'olio extra vergine d'oliva e uno spicchio d'aglio.

Unire le olive nere, tagliate a listarelle, e i pinoli. 

A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodorini tagliati a metà, l'origano, il finocchietto e le foglie di basilico e di menta e lasciar cuocere con il coperchio per qualche minuto.

Infarinare i filetti di baccalà e friggere, in una padella separata, per una decina di minuti, girandoli una sola volta  facendo attenzione a non romperli. 

Unirli alle verdure preparate e lasciar insaporire per un paio di minuti prima di servire.