martedì 17 ottobre 2017

Insalatona autunnale

INon è mia abitudine postare delle ricette-non ricette, ma visto il successo che questa insalatona ha riscosso sui social, ho realizzato che forse non sempre serve la vera e propria ricetta, ma spesso a noi donne, e mamme di famiglia, piace l'idea, il suggerimento! Come del resto capita spesso a me consultando i blog che seguo.
Come dicevo sui social...chi l'ha detto che le insalatone son buone solo d'estate? Questa insalatona ne è un esempio! Verdura rigorosamente di stagione e super bio! 
Ecco di seguito gli ingredienti che ho utilizzato:
1 radicchio rosso piccolo
1/2 cespo di insalata verde a vostra scelta
1 finocchio
1/2 mela Fuji 
Noci q.b.
Uva rossa q.b.
1 scatoletta di sgombro

Ho grigliata i finocchi, per avere una consistenza più morbida e un sapore più confortevole, meno forte.
Ho disposto le verdure come vedete nella fotografia, aggiungendo i finocchi grigliati, i gherigli di noce e  gli acini d'uva tagliati a metà.
Ho condito esclusivamente con sale e olio extra vergine d'oliva.
Ho accompagnato con fette di pane ai cereali.



lunedì 9 ottobre 2017

Vellutata di zucca, finferli e borlotti

Autunno, il mese che da ufficialmente il via alle cene a base di minestre, zuppe e vellutate!
Non c'è pasto migliore per me, le faccio con qualsiasi cosa, un paio di settimane fa ho sperimentato persino una vellutata preparata con le foglie delle carote (eccezionale!)
Al mercato l'altro giorno ho trovato dei fagioli freschi bellissimi, mi spiegavano che a settembre fanno una seconda fioritura, la zucca non manca mai a casa mia da quando comincia la stagione e i miei genitori andando per boschi in montagna mi hanno portato una manciata di finferli.
Ho pensato di mettere insieme questi ingredienti per una zuppa ricca, rustica e sostanziosa. 
Il risultato come potete immaginare è stato ottimo, la zucca e i fagioli hanno donato cremosità e i funghi gli hanno dato quel tocco di sapore che ha legato il tutto! 

Ingredienti per 4:
1 patata media
1/4 di zucca
1 scalogno
1 manciata di fagioli,  circa 50 gr
7/8 finferli
Prezzemolo q.b.
Olio 
1 spicchio d'aglio
Pepe nero

Procedimento:
In una pentola mettere a bollire la patata con la zucca, i fagioli e lo scalogno, aggiustando di sale. L'acqua necessaria sarà quella che va a ricoprire completamente le verdure, superandole di volume soltanto per 1 cm circa.
Nel frattempo preparare un soffritto con una noce di burro e uno spicchio d'aglio e far rosolare i finferli precedentemente puliti. Salare, pepare e tenere da parte.

Una volta cotte le verdure frullare fino ad ottenere una crema omogenea. 

Servire aggiungendo in ogni piatto di vellutata un paio di cucchiai di funghi trifolati.
Finire con abbondante prezzemolo tritato.



venerdì 6 ottobre 2017

Due metodi di conservazione dei pomodorini per l'inverno!

Immagino vi sembrerà fuori stagione..nei blog spopolano giustamente ricette a tema autunnale, con prodotti tipici dell'autunno, quali zucche, castagne, melograni, ecc..Ma a quelli ci penserò domani!
Perché a me oggi hanno regalato questi stupendi pomodorini, che hanno riportato in casa una ventata d'estate, ed è anche la giornata giusta, perché qui oggi c'è un clima meraviglioso, sole limpido e caldo!



Alcuni li ho fatti confit al forno, altri li ho conservati in barattolo con gli aromi, da utilizzare ad esempio in inverno per farci un buon sughetto o da mettere sulla pizza. Con questo metodo rimarranno quasi come al naturale, come fossero freschi! Ed è semplicissimo, partiamo proprio da questo procedimento:



Lavare ed asciugare i pomodorini, bucherellare ogni pomodoro con uno stuzzicadenti (in questa foto vedete il mio piccolo aiutante intento a fare questo lavoro), disporre i pomodorini nei barattoli precedentemente sterilizzati in acqua bollente ed aggiungere gli aromi preferiti, come basilico, origano, timo e se di vostro piacimento uno spicchio d'aglio.
A parte far bollire l'acqua con il sale, ci vogliono 2 cucchiai di sale ogni litro di acqua.
Una volta che bolle, versare l'acqua nei barattoli finché i pomodorini saranno completamente ricoperti.
Chiudere bene i barattoli e capovolgerli. Tenerli capovolti per circa 12 ore, successivamente bollirli o come faccio io in lavastoviglie (vuota) a 65 gradi, lavaggio lungo.



Ecco invece il procedimento dei pomodorini al forno:
Lavare ed asciugare i pomodorini, tagliarli a metà (io quelli minuscoli li ho lasciati interi). Disporli su una teglia foderata di carta forno, aggiungere sale e zucchero di canna, regolandosi a occhio, aggiungere gli aromi preferiti, un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornare in forno preriscaldato e ventilato a 100 gradi per circa due ore o almeno finché tutto il liquido rilasciato dai pomodorini sia completamente assorbito. 


Spegnere il forno, aprire lo sportello, lasciare raffreddare e riempire i barattoli, precedentemente sterilizzati, mettendo anche gli aromi utilizzati in cottura e pressando un po' i pomodorini all'interno del barattolo.
Ricoprire con olio extra vergine d'oliva, chiudere bene i barattoli, capovolgerli. Tenerli capovolti per circa 12 ore e successivamente bollirli o utilizzando il procedimento della lavastoviglie a 65 gradi lavaggio lungo.



mercoledì 4 ottobre 2017

Plumcake integrale allo yogurt con mirtilli e gocce di cioccolato fondente

È bello essere a casa e potersi permettere di preparare un dolce fatto in casa, sano e genuino, da offrire ai propri figli quando tornano da scuola. È un atto d'amore nei loro confronti e un piacere per noi che mentre lo prepariamo pregustiamo il loro rientro. 
Il mio piccolino se n'è mangiata una bella fettona, sbriciolando all'inverosimile, ma le mamme son fatte anche per questo, ripercorrere con la scopa il percorso fatto da loro con la fetta di dolce in mano, in stile pollicino! 
Questo plumcake è veramente leggero e sano, poco zucchero, integrale, farina integrale e pochi grassi, per un risultato comunque golosissimo! 

Ingredienti:
2 uova
80 gr di zucchero integrale
50 gr di olio di semi
125 gr di yogurt bianco (o a piacere)
1 bustina di lievito
200 gr di farina integrale
Mirtilli q.b.
Gocce di cioccolato q.b.

Preparazione:
Con l'aiuto di una frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero e l'olio di semi.
Aggiungere lo yogurt e mescolare.
Poco per volta incorporare il lievito e la farina, continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Unire i mirtilli e le gocce di cioccolato.
Versare il composto in una teglia da plumcake, foderata con carta forno, e aggiungere a piacere qualche scaglia di mandorla in superficie.
Infornare a 180 gradi per 30-35 minuti.



lunedì 18 settembre 2017

Crostata - strudel di settembre!

Stamattina ho accompagnato il mio bimbo all'asilo a piedi. È bellissimo quando riesco ad andare a piedi, cerco di farlo il più possibile, perché innanzitutto è un momento tutto nostro e lui non smette un attimo di parlare! In questo modo si distrae e non è solo un trasferimento casa-asilo, asilo-casa, ma un'occasione per stare a contatto con la natura. Ci fermiamo a guardare gli alberi, ad annusare, a toccare, e quando c'è bagnato è ancora più divertente! Abbiamo tutte le nostre tappe, prima, in una vieta stretta in cui non passano auto, ci fermiamo a guardare un angolino di prato dove ci sono delle simpatiche galline, poi più avanti c'è un cespuglio di finocchietto selvatico, raro da vedere qui da noi, e ogni volta ci fermiamo ad annusarlo, strofinando le cime tra le dita. Prima della salita per l'asilo c'è un pino dalla forma strana, mostruosa come dice lui, e ogni giorno c'è un'interpretazione diversa! 
Stamattina aveva da poco smesso di piovere, ma il cielo si era già schiarito. L'aria era pulita e frizzante, c'era il profumo del mio amatissimo settembre nell'aria! Profumo di foglie bagnate, di mosto, di stivali di gomma, profumo di ricordi di quand'ero piccina come mio figlio.
Così, una volta arrivata a casa, dato che la piccina stava ancora dormendo, mi sono messa all'opera preparando questa crostata dal ripieno settembrino! 

Ricetta per la preparazione con planetaria:

Ingredienti per la frolla:
150 gr di farina 00
150 gr di farina integrale
90 gr di zucchero
2 tuorli
150 gr di burro
40 gr di acqua fredda
Un pizzico di sale
Vaniglia o vanillina
Scorza grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per il ripieno:
3 mele grandi
1/2 vasetto di marmellata 
Un cucchiaio di pinoli
Due cucchiai di uvetta passa
Una noce di burro
1 limone
Cannella in polvere
Pangrattato

Procedimento:
Inserire nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti. Usare la frusta e impastare a velocità 2 per 4 minuti.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e formare velocemente una palla. Avvolgere con la pellicola e porre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno:
Pulire le mele e tagliare a cubetti. In una padella sciogliere una noce di burro e aggiungere le mele, l'uvetta e i pinoli. Aggiungere anche il succo di un limone e un cucchiaio di cannella in polvere.
Coprire con acqua e far cuocere con il coperchio finché l'acqua sarà completamente assorbita.

Dividere l'impasto in due parti. Stendere entrambe le parti tra due fogli di carta forno. 
Rivestire con una delle due parti una teglia precedentemente imburrata. Bucherellare con i rebbi della forchetta e spolverizzare con un pochino di pangrattato. Stendere un primo strato di marmellata e poi versarvi il ripieno. Finire con un'altra strato di marmellata.
Chiudere la torta con l'altra parte di impasto, sigillando bene i bordi. 
Infornare a 180 gradi per 35 minuti. 



lunedì 11 settembre 2017

Risotto melanzane e fichi, con pomodori secchi e quartirolo

Eccomi...son tornata! Un'assenza giustificata! Sono mancata per un periodo perché, per chi non lo sapesse, son diventata mamma per la seconda volta! Una femminuccia questa volta, una bellissima patata tutta da sbaciucchiare! La nostra famiglia non solo si è allargata, ma si è impreziosita, si è riempita d'amore ancor di più. Il mio piccolo grande uomo è diventato il fratello maggiore e in questo turbine di cambiamenti sta rafforzando il suo carattere, mantenendo il suo lato dolcissimo e sensibile. 

Tra una poppata e l'altra, bisogna pur sempre mangiare, e per mantenere il mio stile cerco sempre di far tutto il possibile per cucinare con amore, passione ed eleganza.
Lo definirei un piatto di fine estate, con gli ultimi ingredienti estivi. Le ultime melanzane, gli ultimi fichi, e i miei tanto amati pomodori secchi. Ultimamente li uso moltissimo, il che mi permette anche di utilizzare meno sale.

Ingredienti:
1 melanzana
5 fichi
1 cipolla
Pomodori secchi sott'olio q.b.
1 fetta di quartirolo o feta
Pepe nero
200 gr di riso arborio o carnaroli
Brodo vegetale
Olio e.v.o.

Preparazione:
Prima di tutto preparare il brodo vegetale. 
Affettare finemente la cipolla e tagliare la melanzana a dadini. In una padella soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio. Aggiungere un mestolo di brodo e far stufare la cipolla. 
Aggiungere la melanzana e rosolare per un paio di minuti.
Unire il riso, far tostare qualche minuto e sfumare con il brodo. Proseguire con la cottura del riso, incorporando il brodo poco per volta e continuando a mescolare.
A cottura quasi ultimata aggiungere anche la polpa dei fichi, i pomodori secchi e il pepe macinato. 
Impiattare aggiungendo in ogni porzione un fico tagliato a spicchi, i pomodori secchi e il quartirolo sbriciolato. 


giovedì 3 agosto 2017

Pavlova alla frutta

Non m'ero mai cimentata prima d'ora nella preparazione della pavlova, torta che mi ha sempre molto attirata ma che ritenevo inavvicinabile per via della meringa.
Non è così difficile invece, basta avere uova fresche e seguire alla lettera il procedimento! 
La vera pazzia è stata decidere di provare proprio oggi che ci sono 40 gradi e che deve stare in forno per un'ora e mezza! Però ne è valsa la pena perché è proprio molto estivo come dolce! 
L'ho fatta per il compleanno di mio papà, che non è goloso e amante dei dolci ma che adora le meringhe. È stato bello sentirgli dire che gli è molto piaciuta..

Ingredienti per la base di meringa:
6 albumi
1 pizzico di sale
2 gr di lievito per dolci
250 gr di zucchero a velo
15 gr di farina
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di Estratto di vaniglia 

Ingredienti per la farcitura:
300 ml di panna da montare
30 gr di zucchero semolato (attenzione! Solo se la panna liquida non è già zuccherata! )
Frutta fresca q.b.

Procedimento:
Montare a neve gli albumi (in planetaria a velocità 5 per 5 minuti), aggiungere mano mano prima il sale, poi il lievito e l'estratto di vaniglia.
Aggiungere lo zucchero e la farina, un cucchiaio per volta, mentre le fruste sono ancora in funzione (se si utilizza la planetaria in questa fase aumentare a velocità 6 per un massimo di 1 minuto, poi riportare a velocità 5) .
Alla fine aggiungere l'accento di mele, in due volte e continuare con le fruste per mezzo minuto ancora.
Spalmare il composto su una teglia rivestita di carta forno, con la spatola, in modo circolare, a forma di disco, cercando di mantenere i bordi un po' più alti.
Preriscaldare il forno a 250 gradi in modalità statica e prima di infornare abbassare a 120 gradi. Cuocere per un'ora e mezza senza mai aprire il forno durante la cottura.
Una volta cotta aprire lo sportello del forno e lasciar raffreddare la meringa direttamente nel forno.

Quando sarà completamente raffreddata montare la panna e guarnire la torta aggiungendo frutta fresca a piacere.

Tenere in frigo mezz'ora almeno prima di servire.