Panzanella! La mia versione..

È passato un mese esatto dal mio ultimo post, è stato un mese bello tosto, molto caldo e molto provante per il mio pancione. Ho tirato fino all'ultimo, oggi è il mio primo giorno di maternità, sono nell'ottavo mese, verso la fine di agosto nascerà la mia piccolina 😍.

Ultimi mesi...caldissimi, per contrastare, oltre a starmene in casa con l'aria condizionata e andare il più possibile in ammollo e in piscina, naturalmente mi dedicherò a cibi freschi, leggeri e dissetanti, come questa panzanella! 

L'ho fatta altre volte, ma buona come questa non m'era mai venuta! Ho consultato varie ricette, poi mi sono come sempre personalizzata la mia versione.

Ho utilizzato al posto del pane raffermo, pezzi di friselle che mi si erano rotti. Le ho trovate davvero ideali, ho ottenuto il risultato e la consistenza che volevo! 

Per il resto guardate qua sotto la mia ricetta👇

Ingredienti:

Pane raffermo q.b. o friselle come ho fatto io

2 pomodori maturi

2 cetrioli

1 cipolla rossa

Basilico

Menta

Mais

Fagioli rossi

Olio extra vergine d'oliva 

Aceto bianco (io di mele)

Preparazione:

Affettare le cipolle molto finemente. Metterle in una bacinella con acqua e un cucchiaio di aceto. Affettare finemente anche il cetriolo, salarlo e tenerlo da parte. 

Preparare una bacinella di acqua con un paio di cucchiai di aceto. Bagnare velocemente i pezzi di friselle nell'acqua e lasciarle sgocciolare bene.

Scolare le cipolle e anche i cetrioli, che nel frattempo avranno rilasciato la loro acqua.

Preparare in una terrina una base con le friselle spezzettate, aggiungere i pomodori affettati, le cipolle, i cetrioli e le restanti verdure.

Guarnire con abbondanti foglie di basilico e menta spezzettate grossolanamente con le mani.

Condire il tutto con sale, olio extra vergine d'oliva e a piacere con dell'altro aceto.