lunedì 15 aprile 2019

Risotto con le foglie dei ravanelli

Dopo quello con le foglie delle barbabietole, la settimana scorsa ho provato un risottino con le foglie dei ravanelli.
Come sapore è simile, essendo sempre della famiglia delle rape, una volta cotte ricordano infatti le cime di rapa.
Quando le foglie sono fresche e rigogliose quanto i loro frutti, è un vero peccato buttarle, meglio utilizzare tutto, provate, otterrete dei sapori insoliti e davvero unici!


Ingredienti:
1 scalogno 
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe
brodo vegetale
foglie di ravanelli (erano 6 ravanelli)
250 gr di riso carnaroli
parmigiano grattugiato q.b.
peperoncino


Preparazione:
Innanzitutto preparare il brodo vegetale. Io lo faccio con 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano e un pizzico di sale.
Lavare le foglie dei ravanelli e tagliuzzarle.
In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungere le foglie. Salare, pepare e sfumare con un mestolo di brodo. Far cuocere una decina di minuti.
Tritare le foglie e tenere da parte.
Soffriggere lo scalogno con un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungere il riso, far tostare un minuto e sfumare con il brodo vegetale. Procedere con la classica preparazione del risotto, mescolando continuamente e aggiungendo il brodo poco per volta.
A cottura quasi ultimata aggiungere le foglie precedentemente tritate continuando a mescolare.
Mantecare con il parmigiano grattugiato e servire con un po' di peperoncino, ci sta benissimo!
Aggiungere a piacere anche un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.



6 commenti:

  1. è davvero particolare ed interessante questo risotto, sono curiosa di provarlo!

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    1. Grazie!!! Se lo provi fammi sapere! Ciao, Buona Pasqua!

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  2. particolare e gustoso ^_^
    Tanti auguri di Buona Pasqua

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  3. Molto molto particolare questo risotto, non avrei mai pensato che le foglie dei ravanelli potessero essere consumate per ricette di questo tipo. Molto interessante! Grazie per la ricetta, a presto.
    Valentina

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    1. Grazie a te Valentina! Certo, sono ottime, così come le foglie delle barbabietole e delle carote! Un abbraccio

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