Biscotti alla ricotta, pistacchio e zafferano, con farina di farro e d'avena integrale

Non siamo molto abituati all'utilizzo dello zafferano nei dolci, secondo me invece è veramente ottimo.

Mi piace soprattutto abbinato al cioccolato fondente, oppure a della frutta secca, come ho fatto io in questo caso utilizzando i pistacchi. 

Inoltre ho sostituito il burro con la ricotta e utilizzato farina integrale, data da un mix tra farina di farro e farina d'avena integrale.

Il risultato è stato un frollino light, profumatissimo e croccante al punto giusto. 

Lo stampino l'ha scelto mio figlio, ed è andata bene, perché tra i tanti stampini con forme di animali, dinosauri, frutta, giocattoli, etc.. ha scelto una stellina! Una forma graziosa ed elegante per dei biscottini dal sapore raffinato.

Ingredienti:

250 gr di farina (io ho usato un mix di farina di farro e farina d'avena integrale in pari quantità)

100 gr di ricotta

70 gr di zucchero (io ho usato muscovado) 

25 gr di pistacchi tritati

zafferano, la punta di un cucchiaino

1 cucchiaino di miele 

1 uovo

1 cucchiaino raso di lievito 

Procedimento:

Su una spianatoia disporre le farine setacciate con lo zafferano, il pistacchio e il lievito. Aggiungere lo zucchero e incorporare la ricotta, l'uovo e il miele.

Impastare con le mani fino ad ottenere una palla. 

Far riposare in frigorifero per un'ora.

Stendere la pasta con il mattarello, dell'altezza di circa mezzo centimetro. 

Ricavare le formine desiderate e disporre su una teglia foderata di carta forno lasciando una distanza di almeno un centimetro tra uno e l'altro perché in cottura aumenteranno leggermente di volume.

Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Coccole di dolcezza - Biscotti con farine "altre"-