Polpettine di cavolo nero e ricotta

Domenica ho avuto carissimi amici a pranzo, come consuetudine tra di noi ci dividiamo le pietanze da preparare, ognuno prepara una portata diversa.
A me quest'anno sono toccati gli antipasti e tra gli altri antipasti preparati ho proposto queste polpettine di cavolo nero che non credevo riscuotessero così successo.
Sono state gradite e mi è stata chiesta la ricetta, davvero molto facile.
Le ho accompagnate con un humus di ceci, che io amo e adoro accompagnare alle polpettine.

Ingredienti: 
5/6 foglie di cavolo nero
100 gr di ricotta (io utilizzo quella di pecora perché più saporita)
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 fette di pancarré integrale (oppure pari quantità di pane a piacere)
1 tuorlo d'uovo
erba cipollina o altra erba aromatica a piacere
sale
pepe q.b.
pangrattato
olio e.v.o.

Preparazione: 
Pulire le foglie di cavolo nero, disporle su una teglia foderata di carta forno, salare, irrorare con olio extra vergine d'oliva e infornare a 200° per 15 minuti, o finché saranno croccanti come delle patatine!
**ATTENZIONE! Non assaggiatele! Perché sono così buone che rischiate di mangiarle tutte e non averne più per preparare le polpette! Hihihiiiii
Frullare le foglie fino ad ottenere una polvere.
Tritare il pane finemente.
In una terrina unire al pane la ricotta e il tuorlo d'uovo, mescolando bene.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, gli aromi, il parmigiano, la polvere di cavolo nero, sale, pepe..
Formare delle palline, della dimensione che più si gradisce, passarle nel pan grattato e disporre su una teglia foderata di carta forno.
Irrorare ogni polpettina con un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornare a 180° per 15/20 minuti, avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.
Accompagnare con la salsina che più gradite.
La ricetta al volo del mio humus?  Eccola: 
1 scatola di ceci
1/2 limone
semi di cumino
1 cucchiaino di tahina
Scolare i ceci ma non del tutto, frullare con il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di tahina e una decina di semi di cumino.

Insalata di pesche grigliate con feta greca, pinoli e foglie di menta

E' stata la mia prima volta delle pesche arrosto...e me ne sono innamorata. 

Le dolcezza delle pesche, che in cottura acquisiscono una consistenza piacevolissima, abbinata alla sapidità della feta greca e alla freschezza delle foglie di menta, diventa un connubio perfetto. 

Noi ne abbiamo fatto un piatto unico, per una cena leggera, ma può essere anche un'idea carina per un'antipasto estivo o un contorno diverso dal solito. 

Si prepara in pochi minuti e il successo è assicurato!

 

Ingredienti:

2 pesche noce 

10 gr di pinoli

25 gr di feta greca

foglie di basilico q.b.

foglie di menta q.b.

sale

olio e.v.o.

Preparazione:

Tagliare le fettine di pesca e disporre sulla griglia ben calda. Girarle con accuratezza prima che si ammorbidiscano troppo, devono mantenere un po' di croccantezza.

Condire con i cubetti di feta greca e i pinoli, aggiungere un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e di menta e condire con olio extra vergine d'oliva. 

Panini con le polpette!

E' risaputo che ai bambini piacciono le polpette, se messe poi in un paninetto come fossero dei piccoli hamburger meglio ancora no?!
Mio figlio è così abituato ai miei "impiattamenti" che quando gli presento un piatto più "normale" storce il naso, oppure..se lo completa da solo!
In questo piatto, ad esempio, avevo aggiunto qualche fettina di pomodoro, lui le ha disposte in modo migliore e ha completato con delle foglioline di menta!

Le polpette solitamente le faccio con quello che mi avanza, quindi in questo caso ho usato della carne di vitello che mi era avanzata dall'ultima volta che ho fatto il vitello tonnato, ho aggiunto poi due fette di prosciutto, un po' di pane e invece di usare l'uovo ho aggiunto la ricotta e le ho cotte al forno.
Ma eccovi gli ingredienti qui di seguito, che voi potete sapientemente sostituire con quello che avete:

Ingredienti:
50 gr di carne lessata
2 fette di prosciutto cotto
25 gr di parmigiano
prezzemolo q.b.
3 cucchiai di ricotta
1 fetta di pan carré
pan grattato q.b.
semi di sesamo


Preparazione:
Tritare la carne insieme al prosciutto.
Tritare anche la fetta di pancarré.
Trasferire il tutto in un contenitore e aggiungere la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo. 
Volendo si possono aggiungere delle spezie e la scorza grattugiata del limone, io non le ho messe altrimenti i miei bimbi non le gradiscono.
Impastare e se il composto risultasse troppo slegato, aggiungere qualche goccio di latte, o di brodo vegetale, poco per volta, finché si raggiunge la consistenza giusta.
Formare delle polpettine piatte, che assomiglino un po' a dei piccoli hamburger.
Passare nel pangrattato e nei semi di sesamo e disporre su una teglia foderata di carta forno e ungere con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Infornare a 180° per 20 minuti, avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.
Farcire i panini a piacere, io ho aggiunto delle fettine di pomodoro e un pezzettino di sottiletta.

Torta salata con ricotta, pomodori freschi e erbe aromatiche

L'estate è arrivata, improvvisa e intensa. E con lei sono arrivati i primi buonissimi pomodori, che ci terranno compagnia fino a settembre.
Non so voi, ma a me piace consumare frutta e verdura prettamente di stagione, quindi in estate facciamo incetta di pomodori. Sono freschi, dissetanti, e si prestano per un sacco di preparazioni!
L'idea di questa torta salata mi è venuta da un'immagine che ho visto sul web, poi proprio ieri, ho visto che anche Csaba della Zorza ha postato una sua versione, molto elegante come sempre.
Probabilmente è la moda dell'estate!

Ingredienti: 
1 confezione di pasta sfoglia (io la compro integrale)
200 gr di ricotta
pomodori di varie qualità, 3 o 4
erbe aromatiche miste
feta greca q.b.

Preparazione: 
Stendere la pasta sfoglia nella teglia. Bucherellare con i rebbi della forchetta.
Spalmare la ricotta e aggiungere le erbe che più preferite. Io ho messo erba cipollina, timo, origano e basilico.
Disporre le fette di pomodoro a piacere, accavallandone una con l'altra.
Aggiungere la feta a cubetti e infornare a 180° per una quindicina di minuti o finchè i bordi della sfoglia saranno dorati.

Polpettone di verdure

Il polpettone di verdure è un ottimo metodo per "consumare" delle verdure che hanno pero la loro freschezza.
Io avevo ad esempio dei finocchi che essendo oramai a fine stagione, erano troppo duri per essere mangiati crudi.
Ho deciso di aggiungere altre verdure ed ho ottenuto un bel polpettone che mi ha risolto il pranzo per tutta la famiglia.


Ingredienti:
200 gr di cuore di finocchi
250 gr di ceci in scatola
150 gr di patate lesse
50 gr di ricotta
30 gr di parmigiano grattugiato
1 scalogno
pomodori secchi q.b.
1 cucchiaio di olive taggiasche
1 uovo
1 fetta di pancarré
20 gr di pangrattato
sale
pepe
aromi a piacere (timo, finocchietto, erbette)
olio e.v.o.
semi vari q.b.


Procedimento:

Preparare un soffritto con un filo d'olio extra vergine d'oliva e lo scalogno, aggiungere i finocchi e le patate tagliati a cubetti, salare, pepare e coprire con acqua.

A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodori secchi, i ceci e le olive taggiasche, far insaporire qualche minuto e poi frullare il tutto  grossolanamente.

In una ciotola capiente unire il composto di verdure ottenuto alla ricotta. Aggiungere il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pane precedentemente tritato e il pangrattato.

Con l’impasto ottenuto formare un salsicciotto aiutandosi con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Ungere con l'olio tutta la superficie del polpettone e cospargerlo con il mix di semi oleosi.

Cuore in forno a 180° per 40 minuti circa.

Involtini di verza con besciamella light**senza burro e senza latte

Forse questa era l'ultima verza della stagione, e in cuor mio forse un po' lo spero, perché quando arrivo in questo periodo dell'anno ho voglia di sapori nuovi, verdure più fresche, o semplicemente ho voglia di cambiamento!
Comunque questa verza l'ho sfruttata davvero al meglio, con un ripieno strepitoso ho utilizzato le foglie per farci degli involtini e ho ricoperto il tutto con una besciamella leggera ma saporitissima, preparata con brodo vegetale, senza burro e senza latte.

Ingredienti per gli involtini:

1 verza 

1 pane raffermo 

10 olive taggiasche

100 gr di ricotta
5 pomodori secchi reidratati
1 spicchio d'aglio

pangrattato q.b. 

sale, pepe

olio extra vergine d'oliva

Ingredienti per la besciamella:
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
50 gr di farina
300 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulire la verza e tenere da parte le foglie esterne più grandi, la restante verza tagliarla grossolanamente. 

Portare a bollore una pentola d'acqua e sbollentarvi per un paio di minuti le foglie grandi tenute da parte, toglierle dall'acqua e farle asciugare su un panno.

In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungervi le restanti verza. Far cuocere qualche minuto, all'occorrenza aggiungere un bicchiere d'acqua. 

A parte tritare il pane raffermo insieme alle olive taggiasche e ai pomodori secchi precedentemente reidratati. 

Trasferire in una ciotola e aggiungere la ricotta, un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe nero.

Una volta cotte le verza, frullare grossolanamente e aggiungere al composto precedentemente preparato, amalgamando bene.

Sulla foglia di verza mettere un po' di ripieno e chiudere a involtino.
Disporre gli involtini nella teglia.
Per la besciamella: Scaldare in padella un paio di cucchiai di olio extra vergine d'oliva, aggiungere la farina, stemperare un attimo con la frusta e aggiungere subito la prima parte di brodo, mescolando molto bene. Aggiungere il restante brodo, poco per volta, potrebbe anche non volerci tutto, bisogna regolarsi in base alla densità della besciamella. Aggiungere il parmigiano, mescolando sempre molto bene.
Ricoprire gli involtini con la besciamella. Aggiungere in superficie un po' di pangrattato, un filo d'olio e infornare a 180° per 15 minuti.

Cavoletti di Bruxelles con pomodori secchi, olive taggiasche e pinoli

Ecco come ho deciso di preparare i favolosi cavoletti di Bruxelles presenti nella mia cassetta di frutta e verdura biologica "Cortobio" .

E' una preparazione molto semplice, ma volevo che i cavoletti mantenessero integralmente il loro sapore, impreziosito da alcuni dei miei ingredienti preferiti, che ritrovate molto spesso nelle mie ricette: pomodori secchi sott'olio, olive taggiasche e pinoli, una bomba! 

Potete gustarli così, accompagnati da una fetta di pane integrale diventano un piatto unico eccezionale, dal giusto apporto calorico e con tutti i nutrienti di cui necessitiamo.

Se preferite potete invece condirci una pasta integrale, anch'essa perfetta! 

Ingredienti: 

cavoletti di Bruxelles

olive taggiasche q.b.

pomodori secchi sott'olio q.b.

pinoli, una manciata

1 spicchio d'aglio

Olio, sale, pepe

Preparazione: 

In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles, salare (poco) e pepare.

Successivamente aggiungere anche tutti gli altri ingredienti. 

Far insaporire qualche minuto e poi coprire con acqua.

Mettere il coperchio e far cuocere finché l'acqua sarà completamente assorbita.

Torta salata integrale con cachi, ricotta di capra e noci

Quest'anno ci sono così tanti cachi che, nonostante li ami moltissimo, non so più come utilizzarli! 

Ho voluto provare anche qualche abbinamento salato, questa torta salata l'avevo già preparata in occasione di un pranzo con amici come antipasto, ma ho perfezionato la ricetta e cambiato qualche  ingrediente.

Direi che quest'ultima versione mi ha soddisfatta molto di più! 

Ingredienti:

per la pasta:

130 gr di acqua 

250 gr di farina integrale 

20 ml di olio extra vergine d'oliva

6 gr di sale

10 gr di aceto (bianco, io di mele)

per la farcitura:

3 cachi maturi

250 gr di ricotta di capra

pepe q.b.

sale q.b.

5 noci

semi di papavero q.b.

Procedimento: 

In una bacinella preparare la farina setacciata e il sale. Aggiungere l'aceto e poco per volta l'acqua alternata all'olio, continuando ad impastare con le mani.

Impastare finché si ottiene una palla omogenea. Avvolgere nella pellicola e tenere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Una volta trascorso il tempo, dividere l'impasto in due parti. 

Su un piano infarinato stendere la pasta. 

Rivestire una teglia con carta forno e adagiarvi la prima parte di pasta. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e spalmare uno strato abbondante di ricotta, salare e pepare. 

Pulire i cachi e stemperare in una tazza e disporre sullo strato di ricotta e aggiungere anche le noci spezzettate grossolanamente. 

Chiudere con un secondo strato di pasta, bucherellare con la forchetta in superficie o effettuare dei tagli leggeri. Cospargere con i semi di papavero e infornare a 180° per 35/40 minuti.

Tortini di verza ripieni, con hummus di ceci al finocchio

Ecco un'idea vegetariana da servire come antipasto o se preferite, anche come secondo piatto, facile da preparare, genuina e alternativa.
Può essere un'idea anche per le prossime feste, magari se avete ospiti vegetariani o che non gradiscono molto la carne.
Io ho tratto ispirazione da delle bellissime verza piccoline e freschissime che avevo nella mia cassetta di verdura bio, poi ho abbinato ingredienti che avevo in casa, aggiungendo la scorzetta d'arancia che gli conferisce un sapore particolare.

Ingredienti: ( per 5 / 6 tortini )

1 verza di piccole dimensioni

1 pane raffermo di piccole dimensioni

10 olive verdi

10 olive taggiasche

10 mandorle

scorza grattugiata di un'arancia

100 gr di ricotta (io l'ho utilizzata di capra)

1 spicchio d'aglio

pangrattato

sale, pepe

olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Pulire la verza e tenere da parte le foglie esterne più grandi, la restante verza tagliarla grossolanamente. 

Portare a bollore una pentola d'acqua e sbollentarvi le foglie tenute da parte per un paio di minuti, dopodiché toglierle dall'acqua e farle asciugare su un panno.

In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungervi le restanti verza. Far cuocere qualche minuto, all'occorrenza aggiungere mezzo bicchiere di acqua. 

A parte tritare il pane raffermo insieme alle olive e alle mandorle. 

Trasferire in una ciotola e aggiungere la ricotta, la scorza grattugiata dell'arancia, un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe nero.

Una volta cotte le verza, frullare grossolanamente e aggiungere al composto precedentemente preparato, amalgamando bene.

Ungere gli stampini, adagiarvi una foglia di verza e riempire con l'impasto. aggiungere un pochino di pangrattato in superficie, irrorare con un filo d'olio e infornare a 180° per 15 minuti circa.

Una volta cotti rovesciare lo stampino sul piatto, si staccherà con molta facilità e l'effetto sarà molto piacevole! Oltre che essere ottimi..

Ingredienti per l'hummus:

1 scatola di ceci

1 cucchiaio di thaina

1 limone

sale 1 pizzico

ciuffetti di un finocchio

Preparazione dell'hummus:

Scolare i ceci e risciacquare sotto l'acqua corrente.

Frullare i ceci insieme a un cucchiaio di thaina, al succo del limone e ai ciuffetti di finocchio. Aggiungere anche 1 pizzico di sale. 

Accompagnare i tortini con dell'humus e magari un crostino di pane croccante.

Torta salata con peperoni in agrodolce, caprino, feta e pinoli

Un rotolo di pasta sfoglia cerco di tenerlo sempre in frigorifero, perché una torta salata mi salva la cena in casi estremi o anche in caso di ospiti improvvisati.
Con pochi ingredienti riesco a ricavare una cenetta sfiziosa e completa per tutta la famiglia.

Nel caso specifico di ieri sera, sono uscita tardi dall'ufficio, ho recuperato il bambino da un compagno d'asilo e la piccolina dalla nonna, non riuscendo così a fermarmi per la spesa.
Una volta tornati a casa tra docce, bagnetti, coccole e casini vari..è arrivata l'ora di cena in un battibaleno, io non ero pronta con niente e avevo il marito affamato!

L'unico ortaggio che mi era rimasto in frigorifero era mezzo peperone rosso e mezzo giallo, mi sono rimboccata le maniche e con l'aggiunta di qualche ingrediente e degli aromi giusti, ho ottenuto un risultato buonissimo!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia integrale bio
1/2 peperone giallo
1/2 peperone giallo
1 cucchiaio di aceto bianco (o di mele)
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale, pepe
100 gr di caprino
feta q.b.
pinoli q.b.
timo o altri aromi di vostra prefernza

Preparazione:
Tagliare i peperoni a listarelle. Far saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e sfumare con l'aceto e un bicchiere d'acqua.
Aggiungere sale e pepe e gli aromi che preferite e proseguire la cottura per qualche minuto, almeno finché si ammorbidiscono.
Stendere la pasta sfoglia e bucherellare con la forchetta. Spalmare il caprino uniformemente al centro della sfoglia e aggiungere i peperoni.
Aggiungere anche la feta, tagliata a quadratini, e i pinoli. Se lo gradite aggiungete anche qualche rametto di timo.
Infornare a 180° per 20 minuti circa, finché la sfoglia sarà dorata.
Sentirete che esplosione di sapore!

Cartoccio di pomodorini, ceci, feta e olive nere al forno

In estate amo mangiare in questo modo, piatti unici e freschi, composti per lo più da verdure.
Anche se in questo caso bisogna accendere il forno e comincia ad esserci un po’ troppo caldo, questo è un piatto completo, che può fare tranquillamente da cena, leggero e con il giusto apporto di valori nutrizionali.

Può essere una buona idea anche come contorno, oppure come antipasto per una cenetta con gli amici.
Un’idea carina potrebbe essere fare dei mini cartocci da servire come singole monoporzioni.

Ingredienti per un cartoccio per due persone: 

20/30 pomodorini

1 confezione di ceci in scatola

10/15 olive nere

100 gr di feta

3 foglie di basilico

timo q.b.

olio extra vergine d'oliva

sale, pepe q.b.

Procedimento:
Tagliare i pomodorini a metà e mantenerne alcuni interi. Mettere tutti gli ingredienti nella carta forno, aggiungendo sale, pepe e gli aromi.
Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Chiudere il cartoccio e infornare a 200 gradi per 15 minuti. Aprire il cartoccio e far cuocere ancora per 5 minuti circa o finché è di vostro gradimento.

Bruschette "voglia d'estate"

Non avrei potuto chiamarle diversamente queste bruschettine!
Dopo un susseguirsi infinito di giornate piovose, dove si alternano sole e pioggia in maniera  disorientante, dove si passa dai 12 gradi ai 28 in un battibaleno, ieri sera nel sentire un po' di tepore e nel vedere che il cielo si stava schiarendo...ecco che ho sfoggiato subito le mie bruschette e tagliato un bel melone, maturo al punto giusto!

Quelle con pomodori, cipolla di tropea e basilico sono un must dell'estate, noi le facciamo praticamente cena si e cena no.
Ieri ho voluto proporre un'alternativa più di mezza stagione e devo dire che è stata una bella invenzione: Caprino, alici e una fettina di mela fuji.

Sono ideali da servire come antipasto per una cenetta frugale o come accompagnamento per un aperitivo, noi però ci facciamo sempre cena!

Cosa serve per prepararle? Vi basta del pane secco da bruschetta, tipo granetti o friselle (io li uso sempre integrali).
Il pane va bagnato frettolosamente sotto l'acqua corrente e fatto sgocciolare.
Nel frattempo tagliare i pomodori e condire con la cipolla, il basilico e altri ingredienti a piacere. Io ad esempio ci ho messo la rucola ma ci starebbero molto bene anche le olive, oppure il tonno.
Aggiungere origano, sale e olio e farcire le bruschette.

Per l'altra alternativa invece vi basterà spalmare le bruschette con del caprino, adagiarvi le alici nel modo che più vi piace e aggiungere la fettina di mela e un rametto di timo.

Ecco il risultato, si mangiano già con gli occhi!

Carpaccio di rape rosse marinate agli agrumi con scalogno, fave fresche e feta greca

Nella mia cassetta di frutta e verdura biologica del venerdì c'erano due bellissime rape rosse. Erano così fresche e profumate che mi sembrava un vero peccato cuocerle! Ho pensato quindi di trasformarle in carpaccio, marinandole nel succo degli agrumi, aggiungendo dello scalogno, anch'esso marinato, delle fave fresche, un pizzico di feta greca sbriciolata e qualche foglia di maggiorana.

Il risultato è stato eccellente, un piatto unico per una cena leggera, ciò di cui abbiamo bisogno dopo i bagordi della Pasqua! 

Le rape sono rimaste croccanti ma piacevolmente masticabili, la scelta degli ingredienti che ho scelto di abbinare secondo me è stata azzeccata, hanno senz'altro esaltato la freschezza e la leggerezza di questo piatto! 

Ingredienti: 

2 rape rosse fresche 

1 arancia

1 pompelmo

1 limone

1 cucchiaio di zucchero di canna

sale

olio e.v.o.

fave fresche q.b.

feta greca q.b.

1 scalogno

foglie di maggiorana

Procedimento: 

Affettare le rape molto finemente (io l'ho fatto utilizzando un pela patate). Disporre le rape in un recipiente, salare, aggiungere lo zucchero di canna e coprire con il succo degli agrumi e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Affettare finemente anche lo scalogno e lasciare marinare il tutto per un'intera giornata.
Prima di servire scolare le rape (volendo il succo lo si può riutilizzare come condimento di altre verdure o di un risotto). Condire con l'aggiunta di un filo d'olio extra vergine d'oliva, qualche foglia di maggiorana, un pezzetto di feta greca sbriciolata e le rondelline di scalogno.
Ho aggiunto anche qualche fava fresca appena sgusciata, per dare un'ulteriore nota di freschezza e colore.
A piacere finire con un'abbondante macinata di pepe. 

Bruschettine di polenta assortite

Son già passati alcuni giorni da quando per cena ho improvvisato queste bruschettine di polenta che hanno fatto impazzire il mio bambino e sono piaciute tanto anche a me e mio marito in verità.
Lui l'ha visto un po' come un gioco, sembrava di giocare a battaglia navale, io e mio marito invece abbiamo apprezzato più i condimenti..!
Avevo deciso di non postarle perché le ritenevo troppo "improvvisate",  ma le ho postate su Instagram ed hanno avuto un enorme successo, perciò ho deciso comunque di proporle, anche solo per tenerle nel mio diario, è un po' così che considero il mio blog..

Ingredienti:
250 gr di polenta (io istantanea con grano saraceno)
500 ml di acqua
sale
olio

farciture a piacere 

Preparazione: 
Portare ad ebollizione 500 ml di acqua salata e un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, aggiungere la farina a pioggia mescolando con la frusta. Appena si addensa continuare a mescolare con il mestolo di legno per i tempi indicati sulla confezione (dai 5 ai 10 minuti solitamente)
Foderare una teglia di carta forno, versarvi la polenta e livellare con il dorso del cucchiaio.
Infornare a 180° per 10 minuti.
Tagliare a cubetti e lasciare raffreddare.

Farcire le bruschettine a piacere e infornare ancora per 5 minuti circa, preferibilmente in modalità grill.

Polpettine di salmone e ricotta con humus di ceci e basilico

Ultimamente i miei uomini, marito e figlioletto, sembrano non gradire molto il pesce. Speriamo che la femminuccia in arrivo sia meno schizzinosa nel mangiare!

Come alternativa ho pensato di trasformare il pesce in polpettine, che chissà perché sono sempre così apprezzate dai bambini. L'esperimento anche stavolta ha funzionato, sono piaciute molto a tutti quanti.

Ho abbinato un humus di ceci, al quale stavolta ho aggiunto qualche foglia di basilico.

Ingredienti:

125 gr di salmone fresco

125 gr di ricotta

1 fetta di pancarrè 

Prezzemolo q.b.

Scorza grattugiata di limone q.b.

1 scalogno

1 pizzico di sale

1 bicchiere scarso di latte

Olio e.v.o.

Preparazione:

Pulire e lavare il salmone. Tagliare a cubetti.

Affettare finemente lo scalogno, soffriggere in una padella con un filo d'olio. Aggiungere il salmone a cubetti, salare (poco) e coprire con il latte.

Il salmone cuocendo si ridurrà in piccoli pezzettini, quindi non ci sarà bisogno di tritarlo.

Aggiungere al salmone la ricotta e la fetta di pancarrè grattugiata ( io non l'ho messa proprio tutta).

Unire al composto anche la scorza grattugiata di mezzo limone e il prezzemolo.

Formare delle palline e passare nel pan grattato oppure come ho fatto io nei semi di sesamo e di papavero.

Disporre su una teglia foderata di carta forno, irrorare con olio e infornare a 180 gradi per 20 minuti. Volendo passare un attimo al grill prima di sfornare.

Per l'humus frullare i ceci in scatola con un cucchiaio di pasta di sesamo e il succo di un limone. Ho aggiunto 5 foglie di basilico e un pizzico di sale, io non metto l'aglio.

Servire l'humus in accompagnamento alle polpettine, slurp! 

Pizzette di zucca e bufala con salse di ceci e ricotta aromatizzate

Ecco un'altra di quelle occasioni in cui mi sono trovata costretta ad ingegnarmi con i pochi ingredienti che avevo in casa, per dar forma ad un piatto unico che potesse fare da cena e che fosse abbastanza equilibrato.
Una zucca, mezza confezione di ricotta, una mozzarella di bufala che vagava nel frigorifero, prossima alla scadenza, ceci e erbette che in casa mia per fortuna non mancano mai.
Il risultato è stato un'ottima cenetta, le pizzette di zucca sono una bellissima idea!

Ingredienti:
1 zucca a trombetta
1 mozzarella di bufala
erbette provenzali
olio e.v.o.
sale

Per le salse
1 confezione di ceci in scatola
50 gr di ricotta
2 cucchiai di semi di sesamo
1 limone
pepe nero q.b.
2 pomodori secchi
3 acciughe
germogli di barbabietola q.b.

Procedimento:
Tagliare le fettine di zucca, disporle su una teglia foderata di carta forno, salare e aggiungere un po' di erbette provenzali. Irrorare con un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornare a 180° per 15 minuti circa.
A cottura ultimata, anche a forno spento, aggiungere dei pezzettini di mozzarella di bufala su ciascuna fettina di zucca e aspettare che si sciolga.
Nel frattempo preparare le salse: 
Frullare i ceci con la ricotta, il succo di un limone e una macinata di pepe nero. Dividere il composto in tre parti.
Nella prima parte aggiungere due cucchiai di semi di sesamo e frullare.
Nella seconda aggiungere invece una manciata di germogli di barbabietola (oppure una fettina di barbabietola già cotta) e frullare.
Nella terza parte, la preferita da mio marito, aggiungere le acciughe e i pomodori secchi e frullare.

Servire le pizzette di zucca in accompagnamento alle salse (ottime anche al cucchiaio o spalmate su dei crostini di pane)

Patate a spirale al forno, un po' di street food a casa !

Le patate a spirale sono sempre più presenti come street food in occasione di manifestazioni dove il cibo di strada è protagonista.

Sono simpatiche da vedere, buonissime ed essendo fatte al forno sono più sane delle classiche patatine fritte.

Attirano molto l'attenzione, soprattutto dei più piccini, quindi perché non replicarle a casa visto che sono anche così facili da preparare?

Non occorre avere strumenti di cucina particolari, serve semplicemente un coltello!

Io ho visto per caso un filmato su you tube ed ho preso ispirazione da li, quindi ve lo segnalo:

http://www.rivelazioni.com/youtube/tutti-pazzi-per-le-patate-a-spirale/

Ingredienti: 

Patate (quante ne volete mangiare e in base a quanti siete)

Per il condimento:

olio e.v.o.

sale

A piacere:

prezzemolo

erbette

paprika

peperoncino

spezie

Procedimento:

Lavare le patate e pulire bene la buccia da eventuali imperfezioni o residui di terra. Non vanno sbucciate, quindi devono essere ben pulite.  

Infilare ogni patata sullo stuzzicadenti lungo e intagliare come da video suggerito:

http://www.rivelazioni.com/youtube/tutti-pazzi-per-le-patate-a-spirale/

Preparare un'emulsione con olio, sale e a piacere prezzemolo, erbette o le spezie che più preferite. Spennellare le patate con questa emulsione, facendo penetrare un po' di condimento anche tra le spirali, non solo esternamente.

Disporre su una teglia foderata di carta forno e infornare a 200° per 20 minuti circa.

Ed eccole pronte da mettere in mezzo alla tavola: 

...appena sfornate...

..ed una personale per il mio bambino con solo olio e sale! 

Polpette di riso e borlotti su crema di zucca all'arancia e radicchio trevisano acidulato

Mi piacciono tanto le polpette e le trovo perfette come piatto unico, accompagnate da verdure o salsine.
Avendo quasi totalmente eliminato la carne, ultimamente le faccio spesso con i legumi e fortunatamente le mangia volentieri anche il mio bambino.

In questo caso, avevo appena lessato del riso da portarmi in ufficio per il pranzo e trovandomelo lì vicino mi sono detta, perché non utilizzarlo al posto del pane per le mie polpette? Detto..Fatto!
Essendo sia il riso che i fagioli borlotti due sapori delicati, con l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie hanno assunto un sapore più deciso.

Ho abbinato una crema di zucca, con la sua buccia, aromatizzata all'arancia e per dare una nota agrodolce al piatto, ho saltato in padella del radicchio trevisano con dell'acidulato di umeboshi**

**per chi non lo conoscesse, l'acidulato di umeboshi è un condimento ottenuto dalla fermentazione di prugne giapponesi. Ha un sapore acidulo e salato molto piacevole, meno acido rispetto all'aceto di vino, ideale come condimento di cereali o insalate.

Ecco di seguito gli ingredienti e i passaggi della preparazione.

Ingredienti:

Per le polpettine:
30 gr di riso (io ho utilizzato quello che non scuoce, per insalate)
1 lattina di fagioli borlotti in scatola
parmigiano grattugiato q.b.
1 tuorlo d'uovo
prezzemolo tritato q.b.
erbette provenzali q.b.
pangrattato q.b.

Per la crema di zucca:
2 fette di zucca mantovana con la buccia
1 scalogno
sale
pepe
succo di un'arancia

Per i trevisani:
2 cespi piccoli di radicchio trevisano
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o. q.b.
2 cucchiai di acidulato di umeboshi**
**per ottenere un sapore simile, nel caso non aveste l'acidulato di umeboshi, potete miscelare un cucchiaio di aceto, balsamico o di vino, con 1 cucchiaio di salsa di soia

Procedimento:

Per le polpettine:
Lessare il riso, scolare al dente e far raffreddare.
Scolare i fagioli borlotti, risciacquare sotto l'acqua corrente e lasciar sgocciolare bene.
Tritare grossolanamente i fagioli e trasferire in una bacinella con il riso.
Aggiungere parmigiano a piacere, le erbe aromatiche, il prezzemolo e il tuorlo d'uovo. Impastare bene in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Formare delle palline della dimensione che si preferisce e rotolarle nel pangrattato.
Disporre le polpettine su una teglia foderata di carta forno, irrorare con un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornare a 180° per 20 minuti, avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.

Per la crema di zucca: 
Pulire molto bene la buccia della zucca ed eliminare eventuali impurità. Cuocere a vapore di modo che anche la buccia si ammorbidisca e sia facilmente tagliabile.
Tagliare la zucca a cubetti, anche grossolanamente, tanto andrà frullata.
In una padella soffriggere lo scalogno, tritato finemente, e aggiungere la zucca. Far insaporire qualche minuto, salare, pepare e sfumare con il succo di un'arancia.
Proseguire la cottura finché lo scalogno sarà ammorbidito, all'occorrenza aggiunere mezzo bicchiere d'acqua.
Frullare il tutto fino ad ottenere una profumatissima crema omogenea.

Per i trevisani: 
Tagliare il cespo di radicchio a metà e ricavare delle fettine. Lavare bene sotto l'acqua corrente ed asciugare.
In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e.v.o., salare, pepare e sfumare con l'acidulato di umeboshi.
Far cuocere qualche minuto, all'occorrenza aggiungere mezzo bicchiere s'acqua. I trevisani devono restare leggermente croccanti, non totalmente morbidi.

Preparare un letto di crema di zucca, adagiarvi le polpettine ed accompagnare con i trevisani acidulati.

Con questa ricetta partecipo al contest The Mystery basket ideato la "La mia famiglia ai fornelli" e ospitato per il mese di Ottobre da "Senza è buono"

Polpettine di ceci al curry accompagnate da patate, mele verdi e scalogno al forno

Lo so...sto proponendo di nuovo delle polpettine e di nuovo di legumi !
Ma abbiate pietà di me, in questi giorni sto cucinando poco e sto aggiornando poco il blog, non ci sono proprio con la testa, ho poco tempo ma soprattutto ho l'umore ballerino!
L'inserimento all'asilo del mio bambino mi sta risucchiando tutte le energie e mi sta mettendo psicologicamente a dura prova. Ho un groviglio di emozioni dentro di me che mi portano quasi ad uno stato confusionale.
Non credevo fosse così difficile per me, emotivamente parlando, pensavo di essere più forte, ma durante la giornata, oltre a sentire la sua mancanza, mi viene spesso in mente il visino triste e sconsolato che ha quando lo lascio la mattina alle maestre. Dopo il rito del bacio e dell'abbraccio mi guarda dalla finestre dell'aula, piangente, con un'espressione sconsolata che mi farebbe soltanto venire voglia di correre dentro, portarmelo via e sbaciucchiarmelo tutto.
Qualcuna di voi si riconoscerà in questo racconto, qualcun'altra so che starà sorridendo, perché c'è già passata o starà ridacchiando perché poi con il tempo ci si abitua e forse per noi mamme è anche un sollievo.
Le mamme ormai veterane di questa esperienza mi dicono, guarda che poi passa, si devono soltanto abituare, poi starai meglio anche tu. Ma per il momento mi sembra una cosa impossibile!
Quando a pranzo torno a casa, mi manca tantissimo non sentire la sua voce, il rumore dei suoi piedini che corrono per casa, la confusione e l'allegria che porta in tavola ad ogni pasto, insomma..continuo a ripetermi che mi ci devo abituare e prima o poi succederà!
Per ora, in questi giorni, non desidero altro che passare più tempo possibile con lui e accontentare, nel limite del possibile, ogni suo desiderio.

Dopo questo piagnisteo (scusate lo sfogo) eccovi la ricetta delle polpettine, che erano buonissime e inaspettatamente sono piaciute molto anche al mio piccolino.


Ingredienti per 15 polpettine circa:
1 scatola di ceci
scorzetta grattugiata di 1/2 limone
2 fette di pancarré circa (Io l'ho usato integrale)
4 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
pane grattugiato q.b.
1 cucchiaio colmo di curry
sale q.b.


Procedimento:
Tritare il pancarré e tenere da parte (potrebbe non servire tutto).
Frullare i ceci con le foglie di basilico. Trasferire il composto in un recipiente, aggiungere il parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata del limone, il tuorlo d'uovo, il curry, un pizzico di sale e poco per volta il pancarré.
Io non l'ho aggiunto tutto, regolarsi con la consistenza, ne ho avanzati due cucchiai abbondanti.
Formare con il composto delle palline di piccole dimensioni e passare nel pane grattugiato.
Si possono friggere o cuocere al forno. Se si friggono ci vogliono un paio di minuti.
Se si cuociono al forno, disporre su una teglia foderata di carta forno, irrorare con olio extra vergine d'oliva e cuocere per una quindicina di minuti, avendo l'accortezza di girarle delicatamente a metà cottura.

Le ho servite accompagnate da patate, mele verdi e scalogno al forno. L'aggiunta della mela verde è stata una piacevole scoperta, un abbinamento azzeccato con il sapore dello scalogno e del curry.

Patate, mela e scalogno li ho semplicemente affettati, messi in una pirofila, salato il tutto, irrorato con un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornato a 180° per mezz'oretta circa.

Involtini di zucchine grigliate, caprino e salmone affumicato

Un'idea fresca e sfiziosa...un po' anni '80, ideale per queste calde cene estive!

Si presenta come un antipasto, ma può diventare anche un ottimo piatto unico, accompagnato magari da un'insalatina verde!

Si prepara in un attimo, i fornelli si accendono soltanto per grigliare le zucchine, è ben equilibrato a livello nutrizionale e anche come abbinamento di sapori. 

Io personalmente adoro il caprino abbinato al salmone affumicato e devo dire che la zucchina abbraccia il tutto in modo splendido.

Ingredienti per 8 involtini:

1 zucchina grande

100 gr di salmone affumicato

2 cucchiai di caprino spalmabile

semi di papavero

olio e.v.o. q.b.

origano

Preparazione:

Affettare la zucchina e grigliare. Condire con sale, origano e un filo d'olio extra vergine d'oliva. 

Far raffreddare e spalmare ogni fettina con un sottile strato di caprino. Stendere anche il salmone affumicato, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. 

Spolverare con semi di papavero e servire.