Mi piacciono tanto le polpette e le trovo perfette come piatto unico, accompagnate da verdure o salsine.
Avendo quasi totalmente eliminato la carne, ultimamente le faccio spesso con i legumi e fortunatamente le mangia volentieri anche il mio bambino.
In questo caso, avevo appena lessato del riso da portarmi in ufficio per il pranzo e trovandomelo lì vicino mi sono detta, perché non utilizzarlo al posto del pane per le mie polpette? Detto..Fatto!
Essendo sia il riso che i fagioli borlotti due sapori delicati, con l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie hanno assunto un sapore più deciso.
Ho abbinato una crema di zucca, con la sua buccia, aromatizzata all'arancia e per dare una nota agrodolce al piatto, ho saltato in padella del radicchio trevisano con dell'acidulato di umeboshi**
**per chi non lo conoscesse, l'acidulato di umeboshi è un condimento ottenuto dalla fermentazione di prugne giapponesi. Ha un sapore acidulo e salato molto piacevole, meno acido rispetto all'aceto di vino, ideale come condimento di cereali o insalate.
Ecco di seguito gli ingredienti e i passaggi della preparazione.
Ingredienti:
Per le polpettine:
30 gr di
riso (io ho utilizzato quello che non scuoce, per insalate)
1 lattina di
fagioli borlotti in scatola
parmigiano grattugiato q.b.
1 tuorlo d'uovo
prezzemolo tritato q.b.
erbette provenzali q.b.
pangrattato q.b.
Per la crema di zucca:
2 fette di
zucca mantovana con la buccia
1 scalogno
sale
pepe
succo di un'arancia
Per i trevisani:
2 cespi piccoli di
radicchio trevisano
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o. q.b.
2 cucchiai di acidulato di umeboshi**
**per ottenere un sapore simile, nel caso non aveste l'acidulato di umeboshi, potete miscelare un cucchiaio di aceto, balsamico o di vino, con 1 cucchiaio di salsa di soia
Procedimento:
Per le polpettine:
Lessare il riso, scolare al dente e far raffreddare.
Scolare i fagioli borlotti, risciacquare sotto l'acqua corrente e lasciar sgocciolare bene.
Tritare grossolanamente i fagioli e trasferire in una bacinella con il riso.
Aggiungere parmigiano a piacere, le erbe aromatiche, il prezzemolo e il tuorlo d'uovo. Impastare bene in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Formare delle palline della dimensione che si preferisce e rotolarle nel pangrattato.
Disporre le polpettine su una teglia foderata di carta forno, irrorare con un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornare a 180° per 20 minuti, avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.
Per la crema di zucca:
Pulire molto bene la buccia della zucca ed eliminare eventuali impurità. Cuocere a vapore di modo che anche la buccia si ammorbidisca e sia facilmente tagliabile.
Tagliare la zucca a cubetti, anche grossolanamente, tanto andrà frullata.
In una padella soffriggere lo scalogno, tritato finemente, e aggiungere la zucca. Far insaporire qualche minuto, salare, pepare e sfumare con il succo di un'arancia.
Proseguire la cottura finché lo scalogno sarà ammorbidito, all'occorrenza aggiunere mezzo bicchiere d'acqua.
Frullare il tutto fino ad ottenere una profumatissima crema omogenea.
Per i trevisani:
Tagliare il cespo di radicchio a metà e ricavare delle fettine. Lavare bene sotto l'acqua corrente ed asciugare.
In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e.v.o., salare, pepare e sfumare con l'acidulato di umeboshi.
Far cuocere qualche minuto, all'occorrenza aggiungere mezzo bicchiere s'acqua. I trevisani devono restare leggermente croccanti, non totalmente morbidi.
Preparare un letto di crema di zucca, adagiarvi le polpettine ed accompagnare con i trevisani acidulati.
