Chiffon Cake all'arancia

Nella sua semplicità, la chiffon Cake è una torta buonissima.
Ieri ho preparato la mia versione all'arancia, ottima, ci siamo fatti una super colazione stamattina!
Ecco di seguito la ricetta:

Ingredienti: 
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 ml di acqua
100 ml di succo d'arancia
120 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
5 uova
1 bustina di cremor tartaro
scorza grattugiata di un'arancia

Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
succo d'arancia

Preparazione:
In una ciotola unire la farina, lo zucchero e il lievito. Incorporare poco per volta l'acqua e il succo dell'arancia, mescolando con le fruste elettriche.
Aggiungere poco per volta anche l'olio di semi, continuando a mescolare.
Dividere i tuorli dagli albumi, unire i tuorli al composto precedentemente ottenuto, uno per volta, mescolando sempre con le fruste.
Aggiungere anche la scorza dell'arancia.

Montare a neve gli albumi, quando sono quasi del tutto montati aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare.
Aggiungere gli albumi all'impasto, incorporandoli poco per volta, mescolando con delicatezza facendo attenzione a non smontarli.

Trasferire l'impasto nello stampo per Chiffon Cake** e cuocere a 160° per 50 minuti.
**attenzione lo stampo non deve essere imburrato e infarinato!!

Sfornare, capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare per 2 o 3 ore.
La torta dovrebbe staccarsi da sola, a me non è successo questa volta, ho dovuto aiutarmi con un coltello.

Una volta raffreddata preparare la glassa: 
In una ciotola versare lo zucchero a velo. Incorporare poco per volta il succo d'arancia, mescolando energicamente. Continuare ad aggiungere poco per volta il succo d'arancia, finché si otterrà la glassa della consistenza giusta. (Ci vorrà circa il succo di mezza arancia).
Glassare la torta e decorare a piacimento. Io ho aggiunto delle piccole fettine d'arancia.

Torta con amaretti, cocco, latte di mandorla e gocce di cioccolato fondente

Questa torta racchiude alcuni dei sapori che maggiormente amo e che insieme sono davvero eccezionali.
Nelle mie torte ormai  ci sono spesso le gocce di cioccolato fondente perché i miei figli le gradiscono particolarmente, ma si possono anche omettere tranquillamente.
E' buonissima per colazione, accompagnata da un buon caffè e da un bicchiere di latte di mandorla, ma ideale anche per una merenda con le amiche..
Ecco di seguito gli ingredienti:

Ingredienti:
2 uova
100 gr di zucchero (io di canna integrale)
80 ml di olio di semi
200 ml di latte di mandorla
1 bustina di lievito
50 gr di amaretti tritati finemente
50 gr di cocco grattugiato
100 gr di farina
gocce di cioccolato a piacere

Preparazione: 
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere poco per volta gli ingredienti liquidi, ovvero latte e olio di semi, continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Quando sarà tutto ben amalgamato cominciare ad incorporare poco per volta gli ingredienti secchi, lievito, amaretti, cocco grattugiato e farina, mescolando sempre con le fruste elettriche a bassa velocità .
Infine aggiungere a piacere gocce di cioccolato.
Versare l'impasto in una tortiera foderata di carta forno, oppure imburrata, e cuocere a 180° per 35 minuti.
Far sempre la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare!

Torta di grano saraceno con marmellata di more

L'aspetto è quello della tipica torta che si trova nelle pasticcerie dell'Alto Adige accanto alla torta Sacher, ma la ricetta è stata rivisitata da me per renderla più light e devo dire che ne vale veramente la pena perché era comunque molto buona.
Solitamente la marmellata all'interno è ai lamponi o ai frutti di bosco, io ho utilizzato la mia marmellata di more, fatta l'estate scorsa. 

La ricetta originale prevede una quantità elevatissima di burro uova e zucchero, io l'ho resa più leggera sostituendo il burro con l'olio di semi, ho aggiunto un po' di latte di mandorla e ho dimezzato la quantitá di uova e zucchero.

Il risultato è stato comunque ottimo e a me piace sempre molto la consistenza friabile data dalla farina di grano saraceno.

Ingredienti: 

3 uova

200 gr di farina di grano saraceno

100 gr di zucchero di canna

50 gr di mandorle

50 gr di nocciole 

(Oppure a scelta solo mandorle, in questo caso 100gr)

50 gr di pangrattato (io l'ho usato integrale)

1 bustina di lievito

80 ml di olio di semi (io uso arachidi)

100 ml di latte di mandorle (facoltativo) 

marmellata q.b.

Zucchero a velo

Procedimento:

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.

Tritare le mandorle con le nocciole e il pangrattato e aggiungere al composto ottenuto. Unire anche l'olio di semi e mescolare bene.

Cominciare ad aggiungere poco per volta anche la farina e il lievito setacciati, mescolando sempre molto bene. Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare bene facendo attenzione a non smontarli.

Foderare una teglia di carta forno e disporvi l'impasto. 

Sicuramente l'impatto non sarà l"liquido" ma sarà piuttosto sbricioloso e compatto. risulterà meno compatto se come me aggiungete il latte di mandorla. 

Disporre l'impasto nella teglia con l'aiuto di una spatola. 

Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Far raffreddare e con un coltello seghettato dividere a metà. Farcire con la marmellata e ricoprire. 

Spolverare con zucchero a velo. 

Banana Bread al cocco e gocce di cioccolato fondente

Ultimamente le ricette che posto sono soltanto di dolci, ahimè sto seguendo un programma dal nutrizionista e i miei piatti sono prettamente dietetici e magari poco interessanti per un blog di ricette.
Anche se devo dire onestamente che non mangio per niente male, i sapori e la sostanza non manca mai in casa mia!
Almeno una volta la settimana preparo un dolce per la colazione a scuola per mio figlio. Non gli do mai merendine confezionate, meglio un buon paninetto con una fettina di prosciutto o di formaggio, oppure una fettina di torta fatta in casa.
Proprio ieri mi raccontava una storia divertente sul baratto delle merende a scuola, pensare che ieri ha barattato il suo tovagliolo arcobaleno per un biscotto!
Spero che questa la mangi e non la baratti, perché è un pieno di energia e genuinità!

Ingredienti: 
3 banane mature
1/2 limone
2 uova
100 gr di zucchero di canna
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
100 gr di farina di cocco
100 gr di farina di tipo 2
gocce di cioccolato fondente q.b.

Procedimento:
Schiacciare le banane con la forchetta e aggiungere il succo di mezzo limone.
Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio di semi, aggiungere le banane schiacciate e poco per volta aggiungere anche tutti gli altri ingredienti secchi, mescolando sempre bene con le fruste elettriche.
Alla fine aggiungere le gocce di cioccolato fondente, amalgamandole bene nell'impasto.
Versare l'impasto nello stampo da plumcake e infornare a 180° per 40 minuti.
Una volta raffreddato spolverare con zucchero a velo.

Chiffon Cake al limone

Appena rientrati dalle ferie c'è una ricorrenza importantissima in famiglia: il compleanno della mia piccola Sara!
Quest'anno sono due anni! Ha imparato proprio mentre eravamo al mare a fare, orgogliosissima, il segno 2 con le dita!
Ieri abbiamo festeggiato, era felice e allo stesso tempo stupita, sembrava non capire bene cosa stesse accadendo intorno a lei!

Ho usato il mio nuovo stampo per chiffon cake ed ho preparato per lei una torta semplicissima e delicata.
Nella sua semplicità era di una bontà perfetta!

Ingredienti: 
300 gr di farina
150 gr di zucchero
200 ml di acqua
120 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
6 uova
1 bustina di cremor tartaro
1/2 limone (scorza e succo)

Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
succo di limone q.b.

Preparazione:
In una ciotola unire la farina, lo zucchero e il lievito. Incorporare poco per volta l'acqua, mescolando con le fruste elettriche.
Aggiungere poco per volta anche l'olio di semi, continuando a mescolare.
Dividere i tuorli dagli albumi, unire i tuorli al composto precedentemente ottenuto, uno per volta, mescolando sempre con le fruste.
Aggiungere anche il succo e la scorza di mezzo limone.

Montare a neve gli albumi, quando sono quasi del tutto montati aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare.
Aggiungere gli albumi all'impasto, incorporandoli poco per volta, mescolando con delicatezza facendo attenzione a non smontarli.

Trasferire l'impasto nello stampo per Chiffon Cake** e cuocere a 160° per 50 minuti.
**attenzione lo stampo non deve essere imburrato e infarinato!!

Sfornare, capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare per 2 o 3 ore.
La torta dovrebbe staccarsi da sola, a me è successo, altrimenti aiutatevi con un coltello.

Una volta raffreddata preparare la glassa: 
In una ciotola versare lo zucchero a velo. Incorporare poco per volta il succo di limone, mescolando energicamente. Continuare ad aggiungere poco per volta il succo del limone, finché si otterrà la glassa della consistenza giusta. (Ci vorrà circa il succo di mezzo limone).
Glassare la torta e decorare a piacimento.

Torta zebrata

La torta "zebrata" vaniglia e cacao piace sempre moltissimo ai bambini, ma è così bellina ed elegante che piace anche a noi grandi.
Si prepara in un baleno, è leggera e genuina, perfetta per la colazione di tutta la famiglia.
Ecco la mia ricetta:

Ingredienti:
2 uova
40 ml di olio di semi
200 ml di latte
120 gr di zucchero
1 bustina di lievito
vaniglia q.b.
60 gr di cacao amaro
200 gr di farina**

**se la usate bianca avrete un effetto migliore, con la integrale si nota meno la zebratura. Però, se decidete di usarla bianca, ponete un po' d'attenzione alla farina che utilizzate!

Procedimento:
Con l'aiuto delle fruste elettriche, sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere poco per volta gli ingredienti liquidi, continuando a mescolare con le fruste.
Poco per volta aggiungere il lievito e la farina setacciati.
Dividere l'impasto in due parti di uguale peso.
In una parte aggiungere la vaniglia e in una parte il cacao amaro.
Imburrare una teglia, cominciare versando un mestolo di impasto chiaro, poi sopra un mestolo di impasto scuro e continuare in questo modo.
Otterremo tanti bei cerchi di colore alternato che una volta cotta la nostra torta e tagliata la fettina, avrà un bel effetto zebrato.

Scones con fragole e ricotta

Mio figlio ha visto la foto di questi scones su una rivista che avevo in casa, ama follemente le fragole e mi ha chiesto di prepararglieli!

L'abbiamo fatto insieme, mentre io er trascrivevo la ricetta anche lui l'ha trascritta a modo suo, non sapendo ancora scrivere ha abbinato alle quantità il disegno dell'ingrediente.

Mi ha aiutato poi a pesare gli ingredienti e a stendere la pasta, una volta pronti era soddisfattissimo! 

Caspita ma erano davvero buoni questi che non sono né biscotti, né paninetti, non sono troppo dolci e le fragole mantengono tutto il loro sapore!

Ingredienti:

240 gr di fragole

260 gr di farina

80 gr di zucchero

1 cucchiaio di lievito

60 gr di burro

150 gr di ricotta vaccina

1 uovo

60 ml di latte

Scorza di 1/2 limone

Zucchero a velo

Procedimento:

Per chi usa la planetaria mettere tutti gli ingredienti nella bacinella e utilizzare il gancio a velocità 2 finché si forma l'impasto, come fosse una frolla.

Per chi impasta a mano invece, in una ciotola lavorare l'uovo con la ricotta, il latte e la scorza del limone.

In un'altra ciotola unire lo zucchero alla farina e al lievito e incorporare il burro, precedentemente ammorbidito, e lavorarlo con le dita insieme alla farina.

Formare un buco e al centro unire il composto con la ricotta.

Mescolare e incorporare tutta la farina.

Girare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendere con il matterello ad uno spessore di circa 3 cm.

Distribuire le fragole sul l'impasto e ripiegare l'altra metà del l'impasto sulle fragole.

Tagliare gli scones con un coppa pasta rotondo o con un bicchiere o una tazzina.

Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Fare intiepidire e spolverare di zucchero a velo.

Torta ciocco-cocco

Cosa se non due manine morbidose che afferrano una fettina di torta ciocco-coccolatosa, esprimono meglio il concetto di "Joy"? 

Questa per me è felicità, preparare una torta per la merenda dei miei bambini e vederli vogliosi di assaggiarla! 

E' una torta golosa, ma non per questo troppo calorica, l'ho preparata sempre nel mio stile e stando attenta agli ingredienti.

Ingredienti:
2 uova
100 gr di zucchero
40 ml di olio di semi
80 ml di latte (io ho usato bevanda alla mandorla)
60 gr di cacao amaro

120 gr di cocco rapé
100 gr di farina (io integrale)
1 bustina di lievito
40 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Con una frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero insieme agli ingredienti liquidi (olio e latte).
Poco per volta incorporare gli ingredienti secchi, cacao, cocco, lievito e farina, sempre mescolando con la frusta.
Versare l'impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infornare a 180° per 35 minuti.
Una volta raffreddata e tolta dallo stampo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, spennellare la torta di cioccolato e cospargere con il cocco grattugiato.

Plumcake al caffè, amaretti e marmellata di arance

Caffè + amaretti + arance = goduria!
Un abbinamento strepitoso, da provare se non l'avete mai fatto, sicuramente non ve ne pentirete!
Ho preparato questo plumcake per una merenda tra amici ed è stato spazzolato in un batter d'occhio!
Io ho usato Caffè Guglielmo, arrivatomi direttamente dalla Calabria qualche giorno fa! C'è la torrefazione proprio vicino a casa di mio cognato, è tradizione quando si passa in macchina vicino alla torrefazione, abbassare i finestrini e far entrare l'aroma del caffè tostato. 
Vi lascio di seguito le dosi che ho utilizzato, se volete replicare!

Ingredienti:
2 uova
120 gr di zucchero
80 ml di caffè
40 ml di olio di semi
1 cucchiaio di liquore al caffè
1 bustina di lievito
50 gr di amaretti
180 gr di farina
1 vasetto di marmellata di arance

Procedimento:
Tritare finemente gli amaretti.
Sbattere le uova con lo zucchero e gli ingredienti liquidi (olio, caffè raffreddato, liquore) fino ad ottenere una crema.
Aggiungere poco per volta il lievito, la farina e gli amaretti tritati, mescolando sempre bene o continuando con lo sbattitore elettrico a bassa velocità.
Ungere uno stampo per plumcake oppure foderarlo con carta forno.
Versare l'impasto nello stampo e infornare a 180° per 40 minuti circa. Far sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare.
Far raffreddare bene il plumcake, tagliarlo trasversalmente a metà e farcire con la marmellata all'arancia.
La mia è molto chiara perché l'ho fatta io in casa!

Ciambella di carnevale con sciroppo d'arancia e "coriandoli" di zucchero

"Mamma! Facciamo una torta piena di coriandoli?!?!"
Detto...fatto!
Eccola, una buonissima e sanissima ciambella integrale con sciroppo d'arancia e tanti zuccherini colorati, come fossero tanti coriandoli!
Non sono mancati nemmeno i coriandoli veri...perché da cosa nasce cosa e non mi son di certo potuta sottrarre ad un Carnevale casalingo anticipato!
Comunque, visto che noi non friggiamo, e non ci cimentiamo nella preparazione delle frittelle, questa è una valida alternativa!
Se vi piace l'idea, di seguito la ricetta!

Ingredienti:

800 gr di zucchero

30 ml di olio di semi

2 uova

1 bustina di lievito

1 arancia (succo e scorza)
200 gr di farina integrale
zuccherini colorati

Per lo sciroppo:

200 ml di acqua

1 arancia 

100 gr di zucchero

Procedimento:

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero e l'olio di semi. Aggiungere anche il succo dell'arancia e la sua scorzetta, continuando a montare con le fruste.

Poco per volta incorporare la farina e il lievito, mescolando piano sempre con le fruste.

Trasferire l'impasto in una teglia da plumcake imburrata o foderata di carta forno.

Cuocere a 180 gradi per 35 minuti.

Poco prima di sfornare preparare lo sciroppo: portare l'acqua ad ebollizione con il succo d'arancia. Spegnere la fiamma, aggiungere lo zucchero e mescolare finché sarà completamente sciolto.

Appena sfornato il plumcake, mentre è ancora nella teglia, bucherellare con uno stuzzicadenti da spiedino.

Fare tanti buchi, in modo che lo sciroppo vada a distribuirsi uniformemente.

Versare lo sciroppo sul plumcake e aggiungere subito gli zuccherini colorati, in modo che si attacchino.

Torta carote e noci

Fino a ieri è rimasto con noi lo zio Federico, arrivato dalla Calabria per passare qualche giorno insieme a noi e per godersi un po' i suoi nipotini soprattutto.
Con la sua dolcezza porta sempre tanto amore e tanta compagnia nella nostra famiglia. La casa si arricchisce ancor di più di gioia,  entra a far parte con delicatezza della nostra quotidianità e delle nostre abitudini.
Quando se ne va rimane il vuoto, per qualche giorno rimane l'alone della sua dolce presenza nella nostra casa e nei nostri cuori.
Per consolarci, oggi ci siamo preparati questa buonissima torta, con carote e noci, in fondo.. "Happiness is a piece of cake"!

Ingredienti:
300 gr di carote
250 gr di farina integrale
100 gr di noci
120 gr di zucchero
40 gr di olio di semi
100 gr di yogurt bianco intero
2 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di rum o altro liquore

Preparazione:
Tritare le carote e le noci finemente.
Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere lo yogurt e il cucchiaio di rum, mescolando sempre molto bene.
Aggiungere all'impasto anche le carote e le noci precedentemente tritate.
Unire poco per volta la farina e la bustina di lievito, amalgamando bene.
Versare l'impasto in una teglia foderata di carta forno e cuocere a 180° per 35 minuti circa.

Pan d'arancio allo yogurt

Il pan d'arancio è un dolce tipico siciliano, la cui particolarità è che viene preparata con un'intera arancia frullata e aggiunta all'impasto, buccia compresa** che conferisce alla torta un'aroma e un profumo intenso di agrumi che ricorda proprio le nostre terre del sud!
Ci sono più versioni di questa ricetta, alcune prevedono l'aggiunta di ricotta, altre di latte, io ho aggiunto lo yogurt e sono soddisfatissima del risultato, ho ottenuto una torta soffice, dalla consistenza morbida e dal gusto avvolgente.
Un impasto semplice e genuino, ma reso particolare proprio dal gusto intenso dell'arancia.

**mi raccomando usare frutta non trattata

Ingredienti:
1 arancia
100 ml di yogurt bianco intero
100 gr di zucchero (io di canna integrale)
2 uova
40 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di farina (io 100 gr di tipo 1 e 100 gr integrale)
1 cucchiaino scarso di cannella

Preparazione:
Lavare molto bene l'arancia, tagliarla a piccoli spicchi, eliminare eventuali semini e frullare, buccia compresa.

A parte, montare le uova con lo zucchero e l'olio di semi, aggiungere lo yogurt e amalgamare bene.
Poco per volta aggiungere le farine e il lievito, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Incorporare anche l'arancia frullata.

Trasferire l'impasto  in una teglia precedentemente imburrata e infornare a 180° per 35 minuti.
Sentirete che profumo si sprigionerà nella vostra casa!

Treccia di Pan brioche integrale all'uvetta, arancia e cioccolato.

Per la colazione dell'Epifania volevo preparare qualcosa  di buono, che coccolasse il risveglio di tutta la famiglia.
Sapendo poi che ci aspettava una bella scarpinata in montagna, potevamo permetterci qualcosa di un po' più calorico, ma sempre al modo giusto.
Sabato ho pazientemente fatto lievitare per ore un impasto per pan brioche, aromatizzato con scorzetta d'arancia, che ho farcito con un po' d'uvetta, cannella e crema al cioccolato fondente.
La sera ho intrecciato e cotto la mia treccia che ha sprigionato un profumo pazzesco per tutta la casa, facendoci pregustare il dolce risveglio della domenica mattina.
E così è stato, profumato e saporito, dolce ma non troppo, ideale da affettare e spalmare come si preferisce, ma anche da mangiare a bocconi proprio come fosse una brioche!

Ingredienti: 
250 gr di farina di tipo 1
250 gr di farina manitoba integrale
80 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
200 ml di latte (io latte di mandorle)
14 gr di lievito di birra fresco 
scorzetta grattugiata di mezza arancia
25 gr di uvetta
2 cucchiai di crema al cioccolato
cannella q.b.


Preparazione (per impasto a mano):1. Tagliare il burro a pezzettini e fare ammorbidire fuori dal frigorifero.2. In un recipiente sciogliere il lievito nel latte.3. In un'altro recipiente setacciare le farine e lo zucchero.4. Aggiungere poco per volta gli ingredienti secchi nel latte in cui abbiamo fatto sciogliere il lievito, finché la farina sarà terminata e il latte completamente assorbito.5. Aggiungere un uovo per volta, impastando bene con le mani.6. Una volta assorbite le uova aggiungere anche il burro e impastare molto bene in modo che il burro si distribuisca in modo omogeneo.7. Otterrete un impasto molle e appiccicoso.8. Trasferire l'impasto su una spianatoia abbondantemente infarinata, aggiungere l'uvetta e raccogliere con l'impasto tutta la farina sulla spianatoia impastando fino a formare una bella palla liscia e omogenea.9. Coprire con la pellicola e far lievitare per un paio d'ore.10. Dividere l'impasto in tre parti, formare dei filoni, allungarli leggermente e compattarli.  
11. Spennellare ogni filone con della crema al cioccolato, fermarli da un lato e cominciare ad intrecciare. 12. Far riposare la treccia nel forno spento per almeno mezz'ora.13. Infornare a 170° per mezz'ora circa.

Salame di cioccolato

Il salame al cioccolato è un dolce che mi ricorda moltissimo le festicciole di compleanno di quando ero bambina, non poteva assolutamente mancare sulle tavole delle nostre feste di compleanno!
Poi crescendo, da adolescente e da ragazza, è diventato il dolce must (oltre la torta di Mars..) da portare alle feste organizzate tra amici. Facile da preparare per tutti, senza cottura, goloso..perfetto come dessert dopo aver ingurgitato chili e chili di patatine e arachidi e qualche tristissima pasta scondita..!
Non l'avevo mai più preparato, finché mio figlio ha visto, non ricordo nemmeno dove, un'immagine di un salame al cioccolato, che ha richiamato subito la sua attenzione.
Un dolce dalla simpatica forma di salame, per lo più fatto di biscotti e cioccolato, due ingredienti che lui ama, non ho potuto sottrarmi alla sua richiesta di preparaglielo!
Anzi, visto la facilità della preparazione è stato molto divertente prepararlo insieme domenica mattina, mentre la piccolina di casa mangiava i pezzettini di biscotti che cadevano dal tavolo.

Ingredienti:
2 uova
125 gr di burro
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
250 gr di biscotti secchi
Volendo si può aggiungere all'impasto anche un cucchiaio di rum!

Procedimento: 
Tagliare il burro a pezzetti e far ammorbidire fuori dal frigorifero.
Spezzettare i biscotti con le mani, a pezzetti non troppo piccoli (devono vedersi all'interno del salame)
Con le fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Spezzettare il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria.
Una volta sciolto aggiungere poco per volta anche il burro e mescolare bene finché sarà completamente sciolto.
Incorporare la crema di cioccolato al composto di uova e zucchero e amalgamare bene.
Aggiungere i biscotti spezzettati e mescolare bene in modo si dispongano uniformemente.
Versare l'impasto su un pezzo di carta forno e avvolgere, dandogli la forma di una salame.
Avvolgere ulteriormente in un pezzo di carta alluminio, perfezionando la forma.
Far raffreddare in frigorifero almeno 4/5 ore prima di servire.
L'ideale sarebbe servire accompagnato da un ricciolo di panna montata. 

Cheesecake al pistacchio

Sabato mattina, colazione a casa con le amiche di sempre?
Naturalmente si prepara un dolcino!
Volevo per le amiche una torta raffinata, bella e super golosa.
Credo con questa Cheesecake di aver raggiunto l'obiettivo! Era molto buona, golosa ma fresca ed anche bellina da vedere.
L'ho preparata dopo cena, mentre in televisione andava in onda "Bake Off Italia", mi son sentita molto dentro la parte!
Visto che mi è già stata chiesta la ricetta, eccola di seguito:

Ingredienti:
300 gr di biscotti "Digestive"
150 gr di burro
3 uova (2 tuorli e 1 intero)
500 gr di ricotta
150 gr di zucchero
1 vasetto da 200 gr di crema al pistacchio
25 gr di pistacchi al naturale, non salati.

E' sempre consigliabile preparare la cheesecake il giorno prima di quando la dovete servire!

Preparazione:
Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma molto bassa.
Frullare i biscotti e mescolare al burro sciolto.
Versare il composto in una tortiera. Schiacciare bene i biscotti e livellare bene formando una base piatta e omogenea.
In una terrina, con l'aiuto delle fruste, mescolare bene le uova con lo zucchero. Quando si avrà ottenuto una crema molto liscia (i granellini dello zucchero non si devono sentire più) aggiungere anche la ricotta e continuare a lavorare con le fruste.
Aggiungere anche la crema al pistacchio, conservandone qualche cucchiaio che servirà da spalmare sulla torta una volta cotta.
Versare la crema sulla base di biscotti e infornare a 180° per 20 minuti circa.
Tenere sotto controllo la torta durante la cottura nel forno, la crema deve soltanto leggermente colorarsi ma non deve assolutamente prendere un colore marroncino.
Lasciare raffreddare la torta.
Una volta fredda, o comunque poco prima di servire la torta, spalmare la superficie con la restante crema al pistacchio e ricoprire con una granella di pistacchi al naturale.
Sentirete che bontà!

"Naked cake" alla frutta (con impasto all'acqua) per il mio compleanno!

Domenica 30 settembre è stato il mio compleanno e con esso è terminato il mio mese preferito!

E' stato un bellissimo compleanno, la mia famiglia mi ha fatto una sorpresa e mi ha portata a festeggiare a Venezia! 

Cadendo durante il fine settimana me lo sono goduta di più, già me l'ero pregustata sabato quando insieme a mio figlio ho cominciato la preparazione della mia torta.

Sono abituata a preparare torte per gli altri, stando attenta ad accontentare i loro gusti, stavolta è stato piacevole preparare una torta per me stessa e prepararla insieme a mio figlio è stato emozionante! 

E' stata la mia prima "naked cake", ne vedo di meravigliose sul web, mi piace moltissimo questo stile! La mia è solo una piccola ma modesta riproduzione, che a me personalmente esteticamente è piaciuta moltissimo. 

In quanto al gusto non era niente male, ho provato per la prima volta un impasto all'acqua.
Mi è piaciuta la consistenza perché è ideale per essere farcita. Si taglia bene senza sbriciolarsi, si spalma di crema facilmente perché non sbriciolandosi non si attacca l'impasto alla crema, e questa è una cosa importante per una torta del genere.

L'avrei preferita più saporita però, la prossima volta la aggiusterei di zucchero e aggiungerei un po' più estratto di vaniglia o un cucchiaio di liquore.

Ingredienti per la base:

330 gr di farina bianca 00

200 gr di zucchero

10 gr di lievito

2 uova

120 ml di olio di semi

420 ml di acqua naturale

Ingredienti per la farcitura:

marmellata di frutti di bosco q.b.

250 ml di panna da montare 

125 ml di mascarpone

vaniglia q.b.

frutta mista q.b. 

Procedimento:

Con una frusta elettrica o in planetaria mescolare tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati.

Il composto risulterà molto liquido, ma fidatevi che cuocerà senza problemi.

Versare l'impasto in una taglia imburrata (io ne ho usata una di 20 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti.

Se durante la cottura si colorasse troppo in superficie, coprire con un foglio di alluminio e proseguire con la cottura.

Essendo un impasto molto liquido, prima di sfornare fare la prova stuzzicadenti, per accertarvi che sia ben cotta al centro. 

Lasciar raffreddare completamente. 

Montare la panna insieme al mascarpone e aggiungere una punta di estratto di vaniglia. 

Dividere la torta in due strati, se riusciste anche in tre, e farcire ogni strato con la marmellata, la crema al mascarpone e la frutta fresca tagliata a cubetti molto piccoli. 

Spalmare tutta la torta con la restante crema al mascarpone, facendo attenzione a lasciare i bordi della torta in vista. Lo strato di crema che la ricopre dovrà essere sottile e omogeneo. 

Riporre in frigorifero per mezz'ora e ripassare con un secondo strato di crema. 

Decorare con frutta fresca a piacere. 

Torta sbriciolata alla frutta e amaretti

Pensando ad una torta da preparare come dessert per una merenda con le amiche, visto la stagione, mi è venuto subito in mente qualcosa con la frutta.
Mentre preparavo la frolla, ho optato per una sbriciolata, che potesse fare da guscio alla frutta fresca che avevo precedentemente "marinato".
E' stata un'ottima scelta, la torta era buonissima ed è stata apprezzata proprio da tutte, compreso dal marito, che rientrando dal lavoro si è spazzolato la parte rimanente.

Ingredienti per la frolla:
2 tuorli
250 gr di farina
100 gr di zucchero
50 ml di olio di semi
70 gr di burro freddo
1/2 bustina di lievito (8 gr)
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di mezzo limone


Ingredienti per la farcia:
1/2 Kg di frutta fresca (io ho usato prugne, ciliegie, more, albicocche e pesche)
50 gr di zucchero
1 limone
amaretti q.b.


Procedimento:
Tagliare la frutta a pezzetti della dimensione che preferite e metterla in un contenitore con il succo di 1 limone e lo zucchero.
Far marinare per almeno 4 ore.
Prima di utilizzarla per farcire la torta sgocciolare bene, schiacciando un po' la frutta di modo che perda più succo possibile.
**Il succo non buttatelo! E' pazzesco, se lo allungate con acqua fredda otterrete una bibita speciale! 

Per la pasta frolla:
In un mixer versare la farina setacciata, un pizzico di sale e il burro freddo, a tocchetti, azionare brevemente le lame per ottenere un composto sabbioso. 
Versare il composto ottenuto su un piano di lavoro e aggiungere lo zucchero e la scorza di mezzo limone grattugiata.
Creare la classica fontana con l’incavo al centro nel quale inserire i due tuorli. Amalgamare il tutto prima con la forchetta, poi proseguire a mano. 
Formare il classico panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero. 
Dividere la frolla in due parti, mantenendone una un po' più grande dell'altra, che è quella che si deve utilizzare per la base.
Stendere con il mattarello e trasferire nella tortiera. Bucherellare con la forchetta e sbriciolarvi sopra gli amaretti, finché la base di frolla sarà completamente ricoperta.
Gli amaretti, oltre a conferirgli un ottimo sapore, aiutano ad assorbire il liquido rilasciato dalla frutta durante la cottura. 
Farcire con la frutta e ricoprire con briciole di frolla.

Torta rovesciata alle fragole

Quando la frutta abbonda, oltre a succhi, macedonie, marmellate, non può mancare anche una bella torta!
Avevo voglia di una torta con le fragole ma semplice, non con crema o panna, dove si sentisse bene il sapore delle fragole.
Ho provato in passato una torta con le fragole a pezzetti all'interno dell'impasto, ma hanno rilasciato troppa acqua e il risultato non mi è piaciuto.
Quindi mi è venuta l'idea di una torta rovesciata, l'avevo già fatta con altra frutta e mi era piaciuta, quindi mi son detta...proviamo! Ed ho fatto davvero bene, è super ottima, proprio perfetta!

Per il caramello:

45 gr di burro

50 gr di zucchero di canna

10 gr di succo di fragole

Fragole fresche q.b. (Circa 20)

Procedimento:

Foderare uno stampo da plumcake con carta forno e disporre le fragole tagliate grossolanamente sul fondo. (la torta una volta cotta verrà rovesciata e quindi sarà la parte visibile).

Preparare il caramello facendo scogliere in un pentolino il burro con lo zucchero di canna e 10 gr di succo di fragole. Dovrà stare sul fuoco pochi secondi, il necessario per essere sciolto. Versare il caramello sui mirtilli, in modo che ne ricopra una buona parte.

Per la torta:

Ingredienti:

250 gr di farina (io metà bianca 00 e metà Integrale)

3 uova

80 ml di olio di semi

1 bustina di lievito

100 gr di zucchero

1 limone

1 bicchiere scarso di latte (o bevanda vegetale)

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero e l'olio di semi. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e il latte e mescolare bene fino ad ottenere una crema.

Aggiungere poco per volta la farina setacciata con il lievito. 

Versare il composto sulla base di fragole.

Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Far raffreddare la torta e capovolgere nel piatto in modo che la parte con le fragole rimanga sopra.

Servire accompagnata da un ciuffetto di panna montata o con una pallina di gelato al fiordilatte.

Muffin integrali noci e miele con sciroppo al limone e miele

Noci e miele, uno degli abbinamenti che più amo. Li ho combinati con un impasto integrale e abbastanza leggero rispetto alla norma, ideali per la colazione per tutta la famiglia.

Il trucco che li rende particolarmente buoni è lo sciroppo con cui li ho bagnati in superficie, li ha resi secondo me più saporiti e più fragranti.

Terrò sicuramente questa ricetta anche per muffin futuri perché mi son piaciuti moltissimo come consistenza e anche come bilanciamento di sapori.

Ingredienti:

180 gr di farina integrale

1 bustina di lievito

2 uova

50 ml di latte

50 ml di olio di semi

2 cucchiai di miele

50 gr di zucchero di canna

cannella 1 cucchiaino 

10 noci circa

Per lo sciroppo:

50 ml di acqua

1 cucchiaio di miele

succo e scorza di mezzo limone

Preparazione:

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, il miele, il latte e l'olio di semi, finché si ottiene un composto omogeneo e cremoso.

Unire poco per volta la farina, lo zucchero e la cannella in polvere. 

Versare l'impasto negli stampini da muffin, mettere qualche noce su ogni muffin e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparare lo sciroppo: scaldare l'acqua, il miele, il succo di limone e la scorzetta, mescolare finché il miele sarà completamente sciolto.

Una volta sfornati, mentre sono ancora caldi, bucherellare i muffin in superficie e irrorare con lo sciroppo (circa un cucchiaio abbondante per muffin)

Plumcake al cacao con amaretti, amarene e nocciole

Questo plumcake racchiude alcuni dei miei sapori preferiti: gli amaretti, le amarene (che amo follemente), le nocciole, con una base di cacao amaro.
Un impasto comunque leggero, con pochi grassi, ideale per la colazione.
(Io l'ho inzuppato in un bicchiere fresco di latte di mandorla)

Ingredienti:

150 gr di farina integrale
50 gr di amaretti
2 cucchiai di cacao amaro

1 bustina di lievito

2 uova

50 ml di latte

50 ml di olio di semi

50 gr di zucchero di canna

10 nocciole circa
20 amarene circa

Preparazione:

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, il latte e l'olio di semi, finché si ottiene un composto omogeneo e cremoso.

Unire poco per volta la farina, il lievito e il cacao amaro.

Tritare gli amaretti e incorporare all'impasto.
Snocciolare le amarene e aggiungere nell'impasto, tenendone da parte alcune da mettere sopra l'impasto prima di infornare.
Versare il composto nello stampo da plumcake, precedentemente foderato con carta forno, aggiungere  in superficie qualche amaretto sbriciolato, le nocciole e qualche amarena.
Infornare a 180° per 35 minuti circa.