martedì 19 giugno 2018

Farfalle integrali con fagiolini e pesto di fiori di zucchine

Un primo piatto prettamente di stagione, ingredienti freschi e sapori estivi ma preparato con un occhio di riguardo alle calorie!
Il pesto di fiori di zucchine infatti, è fatto senza olio e con un solo cucchiaio di parmigiano. Per alcuni sarà un sacrilegio chiamarlo pesto, ma posso garantire il risultato eccezionale!
L'ingrediente "segreto" che va in sostituzione all'olio è la Thaina, la salsa di sesamo che si usa abitualmente per fare l'hummus, che dona anche una consistenza più cremosa al piatto.
Per me è stata una piacevolissima scoperta, da utilizzare anche per altri pesti. Chi non avesse o non amasse la thaina può prepararlo tradizionalmente con olio extra vergine d'oliva.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fagiolini
8 fiori di zucchina
6/8 foglie di basilico
1/2 cipolla
1 cucchiaino di thaina
1 cucchiaio di parmigiano
250 gr di farfalle integrali
15 gr di pinoli (facoltativo)
sale, pepe


Preparazione:
Lessare i fagiolini, scolarli al dente e tagliarli a pezzettini, della dimensione che preferite.
Pulire i fiori di zucca facendo attenzione a non sciuparli. Togliere il pistillo, tagliarne una parte a listarelle e alcuni lasciarli interi o tagliati a metà.
In una padella soffriggere la cipolla con un filo d'olio e sfumare con un bicchiere d'acqua, finché sarà bella morbida.
Aggiungere i fiori di zucchina, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti, mescolando in modo che non si attacchino alla padella.
Tritare una buona parte dei fiori di zucchina con l'aggiunta di un cucchiaio di parmigiano, il basilico e un cucchiaino scarso di thaina.
Far insaporire qualche minuto i fagiolini nella padella con i restanti fiori di zucca interi.
Scolare le farfalle al dente e trasferire nella padella con i fagiolini, amalgamando bene.
In una terrina mescolare la pasta con il pesto di fiori di zucchina.
Servire a piacere con qualche pinolo tostato.






























giovedì 14 giugno 2018

Torta salata con peperoni in agrodolce, caprino, feta e pinoli

Un rotolo di pasta sfoglia cerco di tenerlo sempre in frigorifero, perché una torta salata mi salva la cena in casi estremi o anche in caso di ospiti improvvisati.
Con pochi ingredienti riesco a ricavare una cenetta sfiziosa e completa per tutta la famiglia.

Nel caso specifico di ieri sera, sono uscita tardi dall'ufficio, ho recuperato il bambino da un compagno d'asilo e la piccolina dalla nonna, non riuscendo così a fermarmi per la spesa.
Una volta tornati a casa tra docce, bagnetti, coccole e casini vari..è arrivata l'ora di cena in un battibaleno, io non ero pronta con niente e avevo il marito affamato!

L'unico ortaggio che mi era rimasto in frigorifero era mezzo peperone rosso e mezzo giallo, mi sono rimboccata le maniche e con l'aggiunta di qualche ingrediente e degli aromi giusti, ho ottenuto un risultato buonissimo!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia integrale bio
1/2 peperone giallo
1/2 peperone giallo
1 cucchiaio di aceto bianco (o di mele)
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale, pepe
100 gr di caprino
feta q.b.
pinoli q.b.
timo o altri aromi di vostra prefernza

Preparazione:
Tagliare i peperoni a listarelle. Far saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e sfumare con l'aceto e un bicchiere d'acqua.
Aggiungere sale e pepe e gli aromi che preferite e proseguire la cottura per qualche minuto, almeno finché si ammorbidiscono.
Stendere la pasta sfoglia e bucherellare con la forchetta. Spalmare il caprino uniformemente al centro della sfoglia e aggiungere i peperoni.
Aggiungere anche la feta, tagliata a quadratini, e i pinoli. Se lo gradite aggiungete anche qualche rametto di timo.
Infornare a 180° per 20 minuti circa, finché la sfoglia sarà dorata.
Sentirete che esplosione di sapore!





mercoledì 13 giugno 2018

Torta rovesciata alle fragole

Quando la frutta abbonda, oltre a succhi, macedonie, marmellate, non può mancare anche una bella torta!
Avevo voglia di una torta con le fragole ma semplice, non con crema o panna, dove si sentisse bene il sapore delle fragole.
Ho provato in passato una torta con le fragole a pezzetti all'interno dell'impasto, ma hanno rilasciato troppa acqua e il risultato non mi è piaciuto.
Quindi mi è venuta l'idea di una torta rovesciata, l'avevo già fatta con altra frutta e mi era piaciuta, quindi mi son detta...proviamo! Ed ho fatto davvero bene, è super ottima, proprio perfetta!

Per il caramello:
45 gr di burro
50 gr di zucchero di canna
10 gr di succo di fragole
Fragole fresche q.b. (Circa 20)

Procedimento:
Foderare uno stampo da plumcake con carta forno e disporre le fragole tagliate grossolanamente sul fondo. (la torta una volta cotta verrà rovesciata e quindi sarà la parte visibile).
Preparare il caramello facendo scogliere in un pentolino il burro con lo zucchero di canna e 10 gr di succo di fragole. Dovrà stare sul fuoco pochi secondi, il necessario per essere sciolto. Versare il caramello sui mirtilli, in modo che ne ricopra una buona parte.

Per la torta:
Ingredienti:
250 gr di farina (io metà bianca 00 e metà Integrale)
3 uova
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
100 gr di zucchero
1 limone
1 bicchiere scarso di latte (o bevanda vegetale)

Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero e l'olio di semi. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e il latte e mescolare bene fino ad ottenere una crema.
Aggiungere poco per volta la farina setacciata con il lievito. 
Versare il composto sulla base di fragole.
Infornare a 180° per 40 minuti circa.
Far raffreddare la torta e capovolgere nel piatto in modo che la parte con le fragole rimanga sopra.
Servire accompagnata da un ciuffetto di panna montata o con una pallina di gelato al fiordilatte.



mercoledì 6 giugno 2018

Cartoccio di pomodorini, ceci, feta e olive nere al forno

In estate amo mangiare in questo modo, piatti unici e freschi, composti per lo più da verdure.
Anche se in questo caso bisogna accendere il forno e comincia ad esserci un po’ troppo caldo, questo è un piatto completo, che può fare tranquillamente da cena, leggero e con il giusto apporto di valori nutrizionali.
Può essere una buona idea anche come contorno, oppure come antipasto per una cenetta con gli amici.
Un’idea carina potrebbe essere fare dei mini cartocci da servire come singole monoporzioni.

Ingredienti per un cartoccio per due persone: 
20/30 pomodorini
1 confezione di ceci in scatola
10/15 olive nere
100 gr di feta
3 foglie di basilico
timo q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe q.b.

Procedimento:
Tagliare i pomodorini a metà e mantenerne alcuni interi. Mettere tutti gli ingredienti nella carta forno, aggiungendo sale, pepe e gli aromi.
Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Chiudere il cartoccio e infornare a 200 gradi per 15 minuti. Aprire il cartoccio e far cuocere ancora per 5 minuti circa o finché è di vostro gradimento.







Muffin integrali noci e miele con sciroppo al limone e miele

Noci e miele, uno degli abbinamenti che più amo. Li ho combinati con un impasto integrale e abbastanza leggero rispetto alla norma, ideali per la colazione per tutta la famiglia.
Il trucco che li rende particolarmente buoni è lo sciroppo con cui li ho bagnati in superficie, li ha resi secondo me più saporiti e più fragranti.
Terrò sicuramente questa ricetta anche per muffin futuri perché mi son piaciuti moltissimo come consistenza e anche come bilanciamento di sapori.

Ingredienti:
180 gr di farina integrale
1 bustina di lievito
2 uova
50 ml di latte
50 ml di olio di semi
2 cucchiai di miele
50 gr di zucchero di canna
cannella 1 cucchiaino 
10 noci circa
Per lo sciroppo:
50 ml di acqua
1 cucchiaio di miele
succo e scorza di mezzo limone


Preparazione:
Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, il miele, il latte e l'olio di semi, finché si ottiene un composto omogeneo e cremoso.
Unire poco per volta la farina, lo zucchero e la cannella in polvere. 
Versare l'impasto negli stampini da muffin, mettere qualche noce su ogni muffin e infornare a 180° per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare lo sciroppo: scaldare l'acqua, il miele, il succo di limone e la scorzetta, mescolare finché il miele sarà completamente sciolto.
Una volta sfornati, mentre sono ancora caldi, bucherellare i muffin in superficie e irrorare con lo sciroppo (circa un cucchiaio abbondante per muffin)


martedì 5 giugno 2018

Plumcake al cacao con amaretti, amarene e nocciole

Questo plumcake racchiude alcuni dei miei sapori preferiti: gli amaretti, le amarene (che amo follemente), le nocciole, con una base di cacao amaro.
Un impasto comunque leggero, con pochi grassi, ideale per la colazione.
(Io l'ho inzuppato in un bicchiere fresco di latte di mandorla)

Ingredienti:
150 gr di farina integrale
50 gr di amaretti
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
2 uova
50 ml di latte
50 ml di olio di semi
50 gr di zucchero di canna
10 nocciole circa
20 amarene circa


Preparazione:
Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, il latte e l'olio di semi, finché si ottiene un composto omogeneo e cremoso.
Unire poco per volta la farina, il lievito e il cacao amaro.
Tritare gli amaretti e incorporare all'impasto.
Snocciolare le amarene e aggiungere nell'impasto, tenendone da parte alcune da mettere sopra l'impasto prima di infornare.
Versare il composto nello stampo da plumcake, precedentemente foderato con carta forno, aggiungere  in superficie qualche amaretto sbriciolato, le nocciole e qualche amarena.
Infornare a 180° per 35 minuti circa.






giovedì 17 maggio 2018

Bruschette "voglia d'estate"

Non avrei potuto chiamarle diversamente queste bruschettine!
Dopo un susseguirsi infinito di giornate piovose, dove si alternano sole e pioggia in maniera  disorientante, dove si passa dai 12 gradi ai 28 in un battibaleno, ieri sera nel sentire un po' di tepore e nel vedere che il cielo si stava schiarendo...ecco che ho sfoggiato subito le mie bruschette e tagliato un bel melone, maturo al punto giusto!

Quelle con pomodori, cipolla di tropea e basilico sono un must dell'estate, noi le facciamo praticamente cena si e cena no.
Ieri ho voluto proporre un'alternativa più di mezza stagione e devo dire che è stata una bella invenzione: Caprino, alici e una fettina di mela fuji.

Sono ideali da servire come antipasto per una cenetta frugale o come accompagnamento per un aperitivo, noi però ci facciamo sempre cena!

Cosa serve per prepararle? Vi basta del pane secco da bruschetta, tipo granetti o friselle (io li uso sempre integrali).
Il pane va bagnato frettolosamente sotto l'acqua corrente e fatto sgocciolare.
Nel frattempo tagliare i pomodori e condire con la cipolla, il basilico e altri ingredienti a piacere. Io ad esempio ci ho messo la rucola ma ci starebbero molto bene anche le olive, oppure il tonno.
Aggiungere origano, sale e olio e farcire le bruschette.

Per l'altra alternativa invece vi basterà spalmare le bruschette con del caprino, adagiarvi le alici nel modo che più vi piace e aggiungere la fettina di mela e un rametto di timo.

Ecco il risultato, si mangiano già con gli occhi!