mercoledì 19 ottobre 2016

Polpette di riso e borlotti su crema di zucca all'arancia e radicchio trevisano acidulato

Mi piacciono tanto le polpette e le trovo perfette come piatto unico, accompagnate da verdure o salsine.
Avendo quasi totalmente eliminato la carne, ultimamente le faccio spesso con i legumi e fortunatamente le mangia volentieri anche il mio bambino.

In questo caso, avevo appena lessato del riso da portarmi in ufficio per il pranzo e trovandomelo lì vicino mi sono detta, perché non utilizzarlo al posto del pane per le mie polpette? Detto..Fatto!
Essendo sia il riso che i fagioli borlotti due sapori delicati, con l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie hanno assunto un sapore più deciso.

Ho abbinato una crema di zucca, con la sua buccia, aromatizzata all'arancia e per dare una nota agrodolce al piatto, ho saltato in padella del radicchio trevisano con dell'acidulato di umeboshi**

**per chi non lo conoscesse, l'acidulato di umeboshi è un condimento ottenuto dalla fermentazione di prugne giapponesi. Ha un sapore acidulo e salato molto piacevole, meno acido rispetto all'aceto di vino, ideale come condimento di cereali o insalate.

Ecco di seguito gli ingredienti e i passaggi della preparazione.

Ingredienti:

Per le polpettine:
30 gr di riso (io ho utilizzato quello che non scuoce, per insalate)
1 lattina di fagioli borlotti in scatola
parmigiano grattugiato q.b.
1 tuorlo d'uovo
prezzemolo tritato q.b.
erbette provenzali q.b.
pangrattato q.b.

Per la crema di zucca:
2 fette di zucca mantovana con la buccia
1 scalogno
sale
pepe
succo di un'arancia

Per i trevisani:
2 cespi piccoli di radicchio trevisano
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o. q.b.
2 cucchiai di acidulato di umeboshi**
**per ottenere un sapore simile, nel caso non aveste l'acidulato di umeboshi, potete miscelare un cucchiaio di aceto, balsamico o di vino, con 1 cucchiaio di salsa di soia

Procedimento:

Per le polpettine:
Lessare il riso, scolare al dente e far raffreddare.
Scolare i fagioli borlotti, risciacquare sotto l'acqua corrente e lasciar sgocciolare bene.
Tritare grossolanamente i fagioli e trasferire in una bacinella con il riso.
Aggiungere parmigiano a piacere, le erbe aromatiche, il prezzemolo e il tuorlo d'uovo. Impastare bene in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Formare delle palline della dimensione che si preferisce e rotolarle nel pangrattato.
Disporre le polpettine su una teglia foderata di carta forno, irrorare con un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornare a 180° per 20 minuti, avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.

Per la crema di zucca: 
Pulire molto bene la buccia della zucca ed eliminare eventuali impurità. Cuocere a vapore di modo che anche la buccia si ammorbidisca e sia facilmente tagliabile.
Tagliare la zucca a cubetti, anche grossolanamente, tanto andrà frullata.
In una padella soffriggere lo scalogno, tritato finemente, e aggiungere la zucca. Far insaporire qualche minuto, salare, pepare e sfumare con il succo di un'arancia.
Proseguire la cottura finché lo scalogno sarà ammorbidito, all'occorrenza aggiunere mezzo bicchiere d'acqua.
Frullare il tutto fino ad ottenere una profumatissima crema omogenea.

Per i trevisani: 
Tagliare il cespo di radicchio a metà e ricavare delle fettine. Lavare bene sotto l'acqua corrente ed asciugare.
In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e.v.o., salare, pepare e sfumare con l'acidulato di umeboshi.
Far cuocere qualche minuto, all'occorrenza aggiungere mezzo bicchiere s'acqua. I trevisani devono restare leggermente croccanti, non totalmente morbidi.

Preparare un letto di crema di zucca, adagiarvi le polpettine ed accompagnare con i trevisani acidulati.



Con questa ricetta partecipo al contest The Mystery basket ideato la "La mia famiglia ai fornelli" e ospitato per il mese di Ottobre da "Senza è buono"



6 commenti:

  1. Le tue presentazioni diventano sempre più accattivanti!

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    1. Grazie Consuelo!! Detto da te mi fa davvero un gran piacere! Un bacione

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  2. Che piatto super, mi piace moltissimo, lo trovo molto creativo e scommetto anche delizoso, inoltre è gluten free quindi potrò prepararlo anche io tranquillamente, senza dover fare grandi sostituizioni...bravissima <3 e grazie per aver partecipato al contest :-D
    P.S. mi farebbe piacere se partecipassi anche al mio contest Un dolce Senza è buono per tutti...ti va? Ti lascio il link con il regolamento :-D http://www.senzaebuono.it/raccolta-di-ricette-un-dolce-senza-e-buono-per-tutti/ ti aspetto

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    1. Sono veramente contenta ti sia piaciuta la mia proposta e che sia ideale anche per te! Passo senz'altro a dare un'occhio al tuo contest e faccio il possibile per partecipare! Grazie, un bacione

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  3. Buonissime. Io avevo provato ad usare i cannellini come da tua precedente ricetta, e mi erano piaciute moltissimo. Proverò anche queste!

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    1. Grazie Elle! Mi fa un gran piacere sapere che replichi le mie ricette! Grazie, buona giornata e un bacione

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