Frittata al forno con ricotta, zucchine novelle e pomodorini

Consumo uova raramente, ma quando mia zia mi porta le uova delle sue galline, non aspetto nemmeno mezza giornata! Il mio modo preferito di utilizzarle è la frittata, preparata con verdura di stagione e cotta al forno in modo da poter limitare i grassi. 

In questo caso ho usato delle favolose zucchine novelle, molto piccole, tenere e gustose, che ho lasciato crude. Ho aggiunto della ricotta, un po' di parmigiano e dei pomodori ciliegina del mio orticello! 

Il risultato è stato davvero ottimo, piacevole da gustare anche fredda, ideale per una cenetta estiva.

Ingredienti:

5 uova

150 gr di ricotta

8 zucchine piccole

Pomodori ciliegina q.b.

Parmigiano grattugiato q.b. (Circa 3 cucchiai)

Sale, pepe

Procedimento:

Sbattere le uova con un abbondante pizzico di sale, il pepe e la ricotta.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelline, il parmigiano grattugiato e amalgamare bene.

Trasferire il composto in una teglia foderata di carta forno e adagiarvi qualche pomodorino intero.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.